Keksi s narančom i krem sirom

Maslac i sir sobne temperature mutite mikserom 1 minutu. Dodajte šećer u prahu i sodu bikarbonu pa dalje miksajte da postane kremasto.

Dodajte jaje, sitno naribanu narančinu koricu, sok i ekstrakt vanilije pa kratko izmiješajte.

Umiješajte brašno (drvenom kuhačom), istresite na malo pobrašnjenu površinu pa kratko mijesite da dobijete glatko tijesto (ako vam je premekano i ljepljivo dodajte još malo brašna).

Podijelite tijesto na dva dijela i od svakog oblikujte rolnicu dužine 20 cm.

Rasporedite kokosovo brašno na dva komada prozirne folije pa urolajte rolnice od tijesta u kokos, omotajte ih folijom i ostavite u hladnjak na 1/2 sata do sat.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Obložite pleh papirom za pečenje.

Rolnice izrežite na ploškice debljine 5 mm i stavljajte malo razmaknute na pleh (ja sam tijesto stavila 10 minuta u zamrzivač pa se lakše rezalo, ali onda ga ne treba odmah staviti peći već ostaviti izrezane ploškice 10-15 minuta na sobnoj temperaturi).

Pecite kekse 8-10 minuta, pazite da ostanu svijetli.