Kesten frajla

Biskvit

Maslac otopiti na vatri, dodati čokoladu i grejati uz mešanje dok se čokolada ne otopi i masa ne ujednači.
Skinuti sa vatre i dodati mleveni keks i mleveni badem. Rukama izmešati. Utapkati masu dlanovima na dno kalupa za torte prečnika 24 cm. Prekriti krpom dok se ne pripremi krem od kestena.

Napomena: biskvit neće biti lepo ujednačen kao kada se keks meša sa mlekom, već će se mrviti. Nakon hlađenja u frižideru stegnuće se. Biskvit je hrskav i čvrst, pa ko ne voli ovakve biskvite kao podlogu za torte neka umesto maslaca upotrebi mleko (oko 1 dl).

Krem od kestena

Od 400 ml mleka odvojiti 100 ml, a ostatku dodati med i staviti na vatru da provri.
Prašak za puding, skrob i želatin pomešati sa odvojenih 100 ml hladnog mleka da se dobije homogena tečnost. U tankom mlazu sipati u ključalo mleko uz mešanje žicom i na tihoj vatri kuvati još 5 minuta neprestano mešajući žicom.
Skinuti sa vatre i umešati kesten pire.
Premazati krem preko biskvita.
Ostaviti da se hladi u frižideru dok se ne pripremi beli krem.

Beli krem

Želatin preliti vodom i ostaviti da bubri 5 minuta.
Mikserom umutiti slatku pavlaku u čvrst šlag. Dodati kiselu pavlaku i med i umutiti mikserom u jednoličnu masu.
Otopiti nabubreli želatin na tihoj vatri, dodati 3 kašike smese od sira, zagrejati uz mešanje da se dobije jednolična masa. Uliti u ostatak smese od pavlake i umutiti mikserom.
Premazati preko krema od kestena i ostaviti u frižideru najmanje sat vremena.

Glazura

Zagrejati ulje na jačoj vatri. Smanjiti vatru, dodati na kockice izlomljenu čokoladu. Mešati dok se ne dobije jednolična masa sklanjajući sa vatre ako čokolada počne da se lepi za dno posude.