Obećala sam našoj Đurđici (Duka11) da ću napisati točan recept za kruh čiju sliku sam prije nekoliko dana objavila. Pa eto Đurđice, za tebe....sa nadom da će se i vama sviđati i da ćete probati. Već sedam godina isključivo sama pečem kruh, ne kupujem ga i u tom razdoblju sam isprobala puno recepata, svi su odlični na svoj način, mnoge od njih ponavljam s vremena na vrijeme ali ovome se uvijek vraćam jer nam je najomiljeniji a osim toga, vjerojatno zbog raženog brašna ostaje svjež i nekoliko dana - ukoliko ostane, jasno.....
Obećala sam našoj Đurđici (Duka11) da ću napisati točan recept za kruh čiju sliku sam prije nekoliko dana objavila. Pa eto Đurđice, za tebe....sa nadom da će se i vama sviđati i da ćete probati. Već sedam godina isključivo sama pečem kruh, ne kupujem ga i u tom razdoblju sam isprobala puno recepata, svi su odlični na svoj način, mnoge od njih ponavljam s vremena na vrijeme ali ovome se uvijek vraćam jer nam je najomiljeniji a osim toga, vjerojatno zbog raženog brašna ostaje svjež i nekoliko dana - ukoliko ostane, jasno.....
Sastojci
Priprema
U zdjelu staviti sve tri vrste brašna, dodati šećer, sol i suhi kvasac i promješati.
Dodati toplu vodu i sve dobro izmiksati. Ako vam se čini da je smjesa pretvrda - nije, nemojte dolijevati više vode, kada kvasac proradi i tekstura smjese će se promjeniti i biti će baš kako treba.
Zdjelu pokopiti i ostaviti najmanje dva sata da miruje i za to vrijeme nemojte ništa miješati.
Zapravo najbolji rezultat se dobije ako tijesto zamijesite navečer, neka se cijelu noć odmara a ujutro dovršite kruh. Znači, najmanje dva sata mirovanja ali može i duže, dapače...Sada je tijesto već lijepo naraslo i postalo je mekano i ljepljivo.
Radnu površinu pobrašniti i izručiti tijesto. Nikako ga ne mijesiti nego ga samo lagano sa pobrašnjenim rukama zagladiti i prekopiti kao pismo - gore, dolje, lijevo, desno.
Tijesto prebaciti u kalup sa preklopljenom stranom prema dolje a glatkom gore.
Moj kalup je vatrostalna zdjela elipsastog oblika sa poklopcem dimenzije 27-28x 17cm i ne treba ga prethodno premazati sa masnoćom jer se kruh neće zalijepiti.
Pomoću malog cijedila posipajte površinu tijesta sa malo brašna, poklopite ga i ostavite još pola sata da miruje.
Pećnicu ugrijati na 230 stupnjeva i u vruću staviti dignuti kruh obavezno sa poklopcem - peći na toj visokoj temperaturi točno 30 minta, tada pećnicu smanjiti na 200 stupnjeva, skinuti pokopac (pazite da se ne opečete) i peći još 15 minuta, znači ukupno pečenje traje 45 minuta.
Posluživanje
Kruh ohladiti u kalupu, ne treba ga pokrivati, kad se ohladi izvadite ga iz kalupa i otresite višak brašna sa površine. Kada je kruh vruć površina je tvrda kao kamen, ali bez brige, hlađenjem će omekšati a korica će ostati hrskava.
Možda se čini komplicirano, ali zaista nije. Cijeli taj postupak će vam uzeti efektivno oko 10 minuta - 5 minuta za miksanje, 5 minuta preslagivanje nakon dizanja i spremanja u kalup, jedino postupak dizanja dulje traje ali tako je i kod svakog drugog kruha.
49