Moja baka ga pravi oduvijek, još kako dijete je morala mijesiti kruh, kuhati ručkove i dočekivati ljude koji su njezinim roditeljima pomagali na polju... naravno, kruh se pekao u krušnoj peći, i to ne od male količine brašna kao što ga ja navodim u receptu, nego se peklo od 4- 5 kg brašna, pa krumpiri i sve po redu...mijesio se u drvenim koritima, navečer se pravio kvas, od ranog jutra se mijesio i nekoliko puta premjesivao. Ja sam njezin recept malo, ali samo malo prilagodila današnjim uvjetima života i naravno, pečem ga u običnoj pećnici...
Moja baka ga pravi oduvijek, još kako dijete je morala mijesiti kruh, kuhati ručkove i dočekivati ljude koji su njezinim roditeljima pomagali na polju... naravno, kruh se pekao u krušnoj peći, i to ne od male količine brašna kao što ga ja navodim u receptu, nego se peklo od 4- 5 kg brašna, pa krumpiri i sve po redu...mijesio se u drvenim koritima, navečer se pravio kvas, od ranog jutra se mijesio i nekoliko puta premjesivao. Ja sam njezin recept malo, ali samo malo prilagodila današnjim uvjetima života i naravno, pečem ga u običnoj pećnici...
Sastojci
Priprema
Krumpir u ljusci oprati i staviti kuhati u dosta vode. Kuhati ga otprilike 20-ak minuta, odnosno najbolje provjerite nožem da li je kuhan. Izvaditi ga i ostaviti da se prohladi toliko da ga možete držati u ruci. Ogulite ga od korice i odmah naribajte na najsitniji ribež te ostavite da se prohladi ali ne do kraja.
Kvasac otopite u 50 ml tople vode, dodajte žličicu šećera i 1 žlicu brašna, dobro izmješajte, poklopite te ostavite na toplom dok se ne udvostrući
Prosijte brašno, dodajte sol i izmješajte, zatim stavite krumpir i kvasac te na kraju vodu. Zamjesite tijesto, te ga poklopite ili prekrijte krpom i stavite u hladnu pećnicu da se diže dok se tijesto udvostrući cca 40 minuta... Premjesite ga, poklopite i opet stavite u pećnicu ,sačekajte da se tijesto udupla i ponovite još jednom cijeli postupak... što više to bolje.
Kad se i zadnji put tijesto diglo, pospite radnu površinu obilno sa brašnom, tijesto istresite na njega, te ga malo rastanjite i preklopite sa svih strana kao pismo.
#Sastrane pripremite foliju za pečenje, obilno ju pospite kukuruznim grizom i tjesto premjestite na nju. Sve skupa stavite u nekakvu posudu veličine tijesta (košaricu) i ostavite da se opet diže dok se pećnica ne ugrije.
Pećnicu zagrijte na 250°C zajedno sa posudom sa poklopcem u kojoj će se peći...
Kad se zagrijala pećnica, otklopite posudu, tijesto zajedno sa folijom premjestite u nju, poklopite i stavite da se peče 25 minuta. Nakon toga, skinite poklopac sa posude za pečenje, smanjite temperaturu na 200 i nastavite peći kruh cca 10-15 minuta odnosno dok ne bude lijepe boje... mi volimo rešiji pa ga ostavim i duže .
Kad je kruh pečen, izvadite ga van i zamotajte u platnenu krpu (samo da se ne osjeti po omekšivaču) i sačekajte da se ohladi...
# U slučaju da nemate foliju za pečenje, pamučnu krpu obilno pospite sa kukuruznim grizom, tijesto premjestite na nju, sve skupa prebacite u prikladnu posudu ili košaricu i ostavite da se još jednom digne, dok se pećnica zagrijava. Kad se pećnica zagrijala skupa sa posudom za pečenje, tijesto lagano premjestite u nju, samo pazite da se ne opečete... dalje po receptu...
Kruh pečem u krušnoj peći, koristim oko 3 kg brašna za tri manja kruha. Već duže vrijeme želim probati napraviti s dodatkom krumpira, zanima me koliko krumpira da stavim, ako znate? Vjerujem da ne trebam staviti proporcionalno povećanju brašna. Hvala, lp!
91