Još jedan recept za kruh sa starterom. Pokušala sam detaljno opisati postupak. Možda traje više dana ali kad se uhodate nije nikakav problem. U konačnici, fini kruh je nagrada za sav trud :)
Još jedan recept za kruh sa starterom. Pokušala sam detaljno opisati postupak. Možda traje više dana ali kad se uhodate nije nikakav problem. U konačnici, fini kruh je nagrada za sav trud :)
Sastojci
Priprema
Za starter je potrebno 4,5 dana a može i 7.
1. dan - u teglicu stavite 60 grama integralnog brašna i 60 grama vode. Promješajte, poklopite i stavite na toplo mjesto. Ja sam držala u špajzi.
Ovako starter izgleda drugi dan. Pola bacite, pa dodajte 60 grama bijelog brašna i 60 grama vode i promješajte. Poklopite i spremite.
Treći dan, pola bacite, pa dodajte 60 grama bijelog brašna i 60 grama vode. I tako još 2 dana.
6 dan, pola bacite i dodajte 60 grama bijelog brašna i 60 grama vode. Stavite gumicu da se vidi do kud vam je starter. Stavite na toplo mjesto. (ja sam kraj radijatora).
Nakon nekoliko sati starter se je podigao.
Sad možete s njim peći kruh.
Ovako izgleda.
Za kruh zmite iz teglice 75 grama startera pomješajte sa 560 grama tople vode i razmutite.
Bijelo brašno prosijte u posudu za mješanje.
Dodajte sol.
Dodajte starter i mješajte nekoliko minuta.
Ostavite da počine oko 20 min. pokriveno.
Tijesto prebacite u plitku posudu koju ste nauljili sa žlicom ulja. Stavite posudu sa tijestom u vrećicu i dobro zatvorite pa držite na toplom mjestu.
Nakon 3-4 sata tijesto se malo podignulo i pojavili su se mjehuri.
Uzmite košaru za kruh ili neku posudu ako nemate košaru. U posudu stavite pamučnu krpu. Dobro naprašite brašnom i pšeničnim grizom da se tijesto ne zalijepi.
Tijesto nekoliko puta preklopite, pobrašnite ga, pa ga prebacite u kalup za dizanje.
Ostavite ga na toplom još oko 2 sata.
Zamotajte ga s košarom u vrećicu.
Cijeli postupak počnem raditi ujutro subotom, tako da tijesto sa košaricom u vrećici navečer stavim u frižider.
Ovako tijesto izgleda u nedjelju ujutro.
Po košarici stavite pek papir pa okrenite i lagano lupkajte da vam tijesto ispadne van.
U međuvremenu pećnicu zagrijte na 250 stupnjeva.
Prije stavljanja u pećnicu zarežite kruh žiletom pa skupa sa pek papirom stavite u posudu u koju stane i stavite poklopac. Pećnicu smanjite na 230 stupnjeva.
Pecite sa poklopcem 20 min. pa ga maknite.
Nakon toga pecite još oko pola sata ili dok vam ne dobije lijepu boju i odzvanja šuplje kad ga kucnete.
Kruh iz pećnice.
Posluživanje
Od starter koji vam je ostao, pola bacite a ostatak nahranite pa stavite u frižider. Dva dana prije pečenja ga hranite. (tako ja radim s obzirom da kruh pravim i pečem vikendom.
25Komentara