Kruv s domaćim kvason i krumpirom♥

Na gackome čakavskome dijalektu:

Na finije sitašce se prosije se u naćve brašno, u sredini se razgrne rukon i napravi jamica u ku se  stavi  kvas od prijašnjeg kruva (čuval bi se u teglici ili šalici pokrivo krpom)   koji se pekal dan prije. Stavi se  manja šačica soli i strese kvas.  Unda se podljiva  mljaka voda, doda  krunpira koji je ostal od  užine te malo masti ili ulja.... i misi testo. Testo se mora dost dugo  misit  ako će kruv biti dobar.  Kad se umisi, testo se ostavi kisat u naćvami dost dugo da naraste. Ako se oće pravi kruv, još jedanput se premisi i kratko pušči  da se razabere.  Unda se metne na lopar i strese na ognjišće ili u tepsiju. Ako se peće na ognjišću, u sredini testa se ubode palcen da ne puca, a u tepsiji prekriži i ubode nožon. 

Kruv se veći  peće ednu uru vrimena.

Kvas za kruv se ostavlja od friškoga testa od prvog  kruva. Treba ga bit ne manje od pola kile na 2 kile brašna. Ako se  kvasa previše metne, kruv je previše ljut, ako manje, duglje mu treba da se kisa.

 Od kruha (friškog tijesta) se svaki put ostavi komadić za kvasac. Zamijesi se tijesto  od svih sastojaka a krumpir pire je hladan . Kisa se oko pola sata, premijesi i stavi u tepsiju kiseliti dok se  ne  podigne do gornjeg ruba tepsije ili posude u kojoj se peće. Razreže se po sredini ili se naprave kockice nožem i stavi u prethodno zagrijanu pećnicu  cca  sveukupno 45 minuta

Na slici je kvas od prethodnog kruha koji držim u teglice ( može stajati u frižederu - meni tako stoji od nedjelje do nedjelje)

Ovako sam ga ja napravila jučer: U veliku plastičnu posudu stavite brašno  (nisam m imala dovolno glatkog pa sam stavila  pola glatko pola oštro brašno) i sol, dodajte mast ili ulje  kvasac   ako nemate prethodni kvasac onda u manju posudicu ulijte 1 dcl mlake vode, dodajte pola žlice šećera i kvasac. Ostavite 5-10 minuta na toplom da nabubri.

Dodajte krumpir pire koji vam je ostao od ručka  ne morate  tu kalkulirati ana grame možete staviti par žlica ili kao u sastojcima  isprobala sam i meni je uvijek dobar, pa ga lagano umiješajte u brašno.

Dodajte ostatak mlake vode (1.5 dcl) i drvenom kuhačom umijesite mekano tijesto.  Ili napravite odradite posao mikserom sa nastavcima za dizano tijesto a kad radim od ½ kg brašna  onda to odradi multipraktik jer ne stane više tijesta.Tu istu posudu sada lagano namastite masti  uljem i dalje nastavite mijesiti tijesto dok ne postane glatko i rastezljivo. Tijesto prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom dok se ne udvostruči.

Kada se je tijesto diglo izvadite ga na lagano pobrašnjenu površinu i pritišćite rukama kako biste istisnuli zrak. Mijesite ga dok ne postane glatko i rastezljivo. Tepsiju za pečenje nauljite ili obložite papirom za pečenje.. pećem ga  u glinenoj posudi pa pospem samo malo brašnom i ne hvata se. Ako ćete raditi 2 manja kruha: Tijesto podijelite na 2 dijela. Svaku polovicu oblikujte i stavite u kalup tepsiju . Krajeve tijesta lagano podvijte pod kruh, prekrijte krpom i ostavite da se diže na toplom još oko 30 minuta, tj. sve dok tijesto ne naraste do rubova limova.

1. Ako ćete raditi samo 1 kruh: Tada tijesto odmah oblikujte, stavite u kalup ili tepsiju i isto ostavite da se još diže.Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 230C 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 200C i pecite još oko 30minuta dok ne dobije lijepu boju. Da biste bili sigurni da je kruh pečen kucnite ga po dnu.. zvuk bi trebao biti šupalj.
2. Kada su gotovi  kruhići ili kruh  ostavite ga da se prohladi kao u receptu : Kruh bake Katice.
3. P:S  ako ima grešaka  žurno sam pisala  a večeras ću ispraviti greškice kad se vratim s posla..ne zamjerite..