Krvavice

Na početku da napišem da je ovo recept kojeg može svako kod kuće napraviti sa satojcima koje može kupiti kod svakog mesara. Razlika je možda 1% od onoga šta se radi kod prave svinjokolje. Tj. jedina razlika je šta se luk dinsta na masnoći, a kod prave svinjokolje na tzv. oporku, ili ti masnoći skinutoj sa creva i želuca svinje.

Mjere za sol i papar su orjentacione, budući svaka sol i svaki papar je drugačije jačine i intenziteta. Količine mesa su točne. Morate jednostavno probati, prije nego dodate krv. Za one hrabre može i nakon. Omjeri su ok, znaći ako povećate kolićinu mesa povećajte procentualno i ostalo. Znajte da je krv sama po sebi uvjek malo slana, te da se stavlja još dodatno malo soli u nju da se ne zgruša. Krv može u hladnjaku stajati 3-4 dana, ako je u nju odmajh poslje klanja dodano malo soli i ako je uz konstantno mješanje ohlađena.

U velikom loncu skuhajte, iznutrice i glavu(e). Meso je kuhano kad je mekano kao da ga želite sad jesti.
Glave kuhajte tako dugo dok se meso ne poćne odvajati od kosti.
Pazite svaka iznutrica se kuha razlićito vrijeme, pa ako kuhate sve zajedno, provjeravajte.
Nemojte raskuhati jer je to smrt za krvavice.
Meso narežite na kocke pogodne za mljevenje u mašini.
Juhu u kojoj ste kuhali ni slučajno ne bacajte, trebat ćemo je još.
Ovo sve možete pripremiti i dan ranije, tako da se meso malo odmori.

Kože skuhajte, gotove su dok omekane toliko da ju probijete kad ju stisnete izmedju palca i kažiprsta.
Ohladite ih, te ih potom sameljite na šajbu 4mm.
Kada se ohladi juha u kojoj ste kuhali iznutrice, pokupite masnuću sa vrha.
Ugrijte je u drugoj posudi i bacite na nju luk narezan (obavezno)na rezance.
Popžite dok se luk ne poćne raspadati.
Izpirirajte luk u sjeckalici tako da bude kao pasta..

Skuhajte heljdinu kašu, dok ne postane mekana( kao riža). Kad je kuhana, procjedite je i obavezno kratko isperite pod mlazom hladne vode.
Time zaustavljate proces kuhanja koji se još uvjek nastavlja u sredini zrna, a i odstranjujete sluz. Ovo napravite kratko prije nego ćete je dodati u smjesu, kako bi svojom toplinom olakšala umješavanje u samu smjesu.

Kuhane iznutrice izmeljite jednom na šajbu 6 mm, a špek narežite na sitne kockice ili izmeljite na najgrublju šajbu(10).
Dodajte pirirani luk, mljevene kože, hajdinu kašu, promješajte.
Sada dodajte sol i papar, ako ne želite probavati kad se umješa krv.
Dobro promješajte i kontolirajte probavanjem jer je postignut željeni okus.
Slobodno mogu biti malo žešće, jer će kasnijim kuhanjem postati blaže.
Dodajte krv i ako ste hrabri probajte, nije uopće strašno.
Dodajte još soli i papra ako treba i dobro promješajte.
Ja to radim sa bušilicom i onim nastavkom za mješanje farbe.
Smjesa ne smije biti gusta, malo je možete razrjediti dodavši, do max 5% volumena, tople juhe od kuhanja iznutrica.

Dobrih krvavica nema bez kvalitetnih creva. Ja koristim kupljena, usoljena promjera 28-32mm.
Mogu biti svinjska ili goveđa.
Creva prvo potopite u mlaku vodu, da omekane, te ih onda lagano razdvojite u posebne zdjelice .
Ovo nemojte raditi ako ste nervozni, u žurbi ili slično jer će te spetljati sve, inaće razdvajanje polako ide bez pol frke.

Mašina za punjenje košta oko 45 eura i zbog nje punjenje postaje pjesma. Investicija koja se stvarno isplati. Mašinu punite smjesom tako da bude čim manje zraka u njoj.

Izvadite crevo i pronadjite kraj, rastvorite ga.
Izbjegavajte upuhivati zrak, jer onda su creva puna zraka i teško se pune.
Rastvoreni kraj navucite na odgovarajući špic na punilici.
Okrenite malo rućicu punilice, tako da izađe jedno 1 cm smjese, to će vam pomoći da navućete ostatk creva.
Navucite crevo, ne pretjerujte jer ako ima previse teško se puni.
Na kraju creva svežite čvrsti čvor.
Pridržavajući sa jednom rukom, okrećite drugom rukom rućicu punilice tako da smjesa ravnomjerno ulazi u crevo.
Za krvavice crevo ne smije biti prepunjeno jer se krv pri kuhanju širi i može doći do pucanja.Jedino vježbom ćete uhvatiti ritam.
Tjekom punjenja primjetit će te da se gomila zrak u crevu na špici punilice.
Pomognite si tako da ćete lupkati po crevu sa tupom stranom noža. Tako se naprave male rupice kroz koje izađe zrak, ali ne i smjesa.
Nakon punjenja ste dobili jednu dugačku kobasicu, prelomite je u željene komade na sljedeći naćin:
Uzmite između kažiprsta i palca, obje ruke, željenu dužinu i lagano stisnite tako da na tom mjestu ode smjesa i da ostane SKORO prazno crevo.
Nemora do kraja, ali opet sa vježbom će te dobiti osjećaj. I tako dobiveni komad, još uvjek držeći između prstiju zavrtite prema sebi 3-4 kruga. Cjelo ponavljajte sa ostatkom.