Kunić na divlje

Očišćenog kunića izrežite na manje komade. Meso složite u prikladnu staklenu ili plastičnu posudu. Između komada mesa nagurajte češnjak izrezan na listiće.

Pomiješajte vino i vodu, dodajte papar u zrnu, zdrobljene bobice borovice i pimenta i žličicu soli.

Mješavinu prelijte preko mesa, pomičite komade kako bi marinada "oblila" svaki komad.

Posudu poklopite i stavite u hladnjak na barem 12 sati.

U dubljoj većoj posudi zagrijte maslinovo ulje.

Meso ocijedite, svaki komad obrišite papirnatim ubrusom pa popecite sa svih strana da dobije koricu. Poprženo meso izvadite i držite na toplom.

Nasjeckajte luk, mrkvu i korijen celera pa ih stavite u ulje na kojem se pržilo meso. Pirjajte par minuta uz miješanje pa dodajte brusnice.

Zalijte prošekom i dingačem i pustite da proključa.

Umiješajte koncentrat rajčice, dodajte usitnjeni češnjak i nasjeckani peršinov list. Zdrobite borovicu drškom noža pa umiješajte zajedno s listom lovora.

Vratite meso u umak i dolijte vode toliko da meso bude prekriveno. Meni je trebalo pola litre. Nemojte miješati, samo protresite posudu da se umak ujednači.

Povrh svega stavite anis, poklopite posudu i ostavite da kuha na laganoj vatri oko 1 sat, dok meso ne omekša.

Izvadite ponovo meso iz umaka, uklonite anis i lovorov list pa usitnite povrće štapnim mikserom. Provjerite okus, umak bi trebao biti pikantan, pomalo sladak, ali nikako kiseo. To, naravno, ovisi o vrsti vina koje ste upotrijebili, pa ako vam se umak čini prekiseo dodajte žličicu šećera.

Vratite meso u umak i pustite da ponovo proključa.

Neka odstoji petnaestak minuta prije posluživanja.