Lagani čokoladni kolač sa višnjama

Za početak tostirajte bademe (ili lešnike) na suvom tiganju ili u srednje zagrejanoj rerni. Kad malo zamirišu, izvadite ih i ohladite. Ukoliko koristite lešnike, očistite ih od opne. Zatim sameljite u procesoru do fine teksture, ili na klasičnu ručnu mašinu za mlevenje.

Ugrejte rernu na 180 C. U činiju stavite jogurt i šećer, izmešajte žicom za mućenje, dodajte pekmez i ulje. U drugoj činiji prosejte brašno, kakao, prašak za pecivo i sodu. Umešajte žicom u tečne sastojke i ujednačite laganim pokretima. Na kraju dodajte i mlevene bademe i izmešajte. Masa treba da bude malo gušća, ali fino penasta, tako da je treba tek malo izravnati u kalupu. Pripremite okruglu tepsiju/kalup prečnika 24 cm, namažite maslacem i pospite sa malo brašna, pa izručite pripremljeni biskvit. Pecite oko 35 min, dok se ne odvoje ivice kolača od kalupa. Ako vam rerna jače peče, i kolač brzo počne da miriše, smanjite vrlo malo temperaturu u toku pečenja. Svakako je najsigurniji test čačkalicom - proverite na vreme da li je gotov.

Prohladite pečeni kolač pet do deset minuta, a za to vreme pripremite glazuru: u šerpicu ulijte mleko, dodajte kockicu maslaca i izlomljenu čokoladu i istopite na tihoj vatri uz mešanje. Kolač premažite pekmezom od višanja (ili od nekog drugog kiselog voća), pa prelijte čokoladnu glazuru ravnomerno. Ako imate džem sa komadićima voća, kolač ne može biti lepo zaglađen, ali meni se i ta verzija dopada.

Na ohlađen kolač rasporedite sveže iskošćene višnje, ili van sezone - višnje iz kompota, i poslužite. Secite ga nožem koji ste prethodno pokvasili toplom vodom. Čuvajte ga dobro zatvorenog u frižideru. Meni se više dopada hladan, bude još sočniji.