Za mene jedna od najfinijih torti koje sam ikad probala, lagana i svježa ... recept je prije uhuhu godina objavljen u jednom njemačkom gastro magazinu, mislim da u Essen&Trinken, a "pokupili" su ga u jednoj maloj gostioni na Sardiniji, tako je pisalo, Ristorante Gallura, Olbia na Sardiniji. Tortu sam prvi put jela kod naših prijatelja, velikih gurmana, i sada, kada sam tortu i uslikala, dijelim recept sa vama.
Za mene jedna od najfinijih torti koje sam ikad probala, lagana i svježa ... recept je prije uhuhu godina objavljen u jednom njemačkom gastro magazinu, mislim da u Essen&Trinken, a "pokupili" su ga u jednoj maloj gostioni na Sardiniji, tako je pisalo, Ristorante Gallura, Olbia na Sardiniji. Tortu sam prvi put jela kod naših prijatelja, velikih gurmana, i sada, kada sam tortu i uslikala, dijelim recept sa vama.
Sastojci
Priprema
Bjelanjke s malo soli ukupamo u čvrst snijeg. Dodamo limunov sok, kristal šećer i vanilin šećer i miksamo dalje dok se šećer posve ne otopi. Šećer u prahu prosijemo sa škrobom i potom to, miješajući drvenom kuhačom ili lopaticom, umiješamo u snijeg.
Pećnicu uključimo na 100 stupnjeva.
Pripremimo tri komada papira za pečenje. Na dva papira napravimo od mase dva kruga promjera oko 24 cm i jedan od oko 18 do 20. Dva veća poravnamo, najmanju koru po vrhu ne poravnamo već neka ostane neravna.
Sve tri podloge stavimo u pećnicu na tri nivoa. Potrebno je oko 90 minuta da se kore osuše. Nakon prvih 40 minuta promijenimo položaj kora, onu s donje rešetke stavimo na vrh i tako u krog. Svako toliko prekontroliramo koliko su kore već suhe.
Pripremimo krokant. Neku tvrdu podlogu - najbolje pekač od pećnice - premažemo uljem. U posudi karameliziramo šećer u prahu i dodamo bademe. Masu rasporedimo po nauljenoj površini i ohladimo, može i u zamrzivaču, hladne karamelizirane bademe ustitnimo valjkom.
Za kremu pripremimo kotlić za miješanje na pari. U njemu ručno, pjenjačom, miješamo žutanjke sa šećerom u prahu i vanilijom (iz mahune istružemo sredinu) dok masa nije pjenasta i svjetlo žute boje. Maknemo sa pare i umiješamo mascarpone, sir dodajemo postupno.
Istučemo slatko vrhnje i na kraju ga umiješamo u kremu od žutanjka i mascarpone sira.
Jednu od većih baiser kora stavimo na pladanj i potresemo krokantom. Od kreme odvojimo nekoliko žlica za premazivanje najmanje, neravne kore, potom polovinu ostatka kreme namažemo po prvoj kori. I drugu od većih kora potresemo krokantom i premažemo kremom. Stavimo i treću, neravnu koru i po njoj namažemo kremu i potresemo preostalim krokantom.
Tortu stavimo u zamrzivač, neka odstoji nekoliko sati, bar tri do četiri sata. Sat do sat i pol prije posluživanja tortu izvadimo iz zamrzivača.
Za topli čokoladni umak najprije ugrijemo vodu i u njoj otopimo dvije žlice instant kave, potom dodamo nalomljenu čokoladu i na maloj vatri miješamo dok se čokolada ne otopi i stvori se gusti umak. Ako volimo da je još slađi, dodamo malo šećera u prahu.
Kako je tebi ispao recept?
22