Tako mekana, prozracna i lagana lepinja a korica tanka. Idealna za sendvice. Ovo jeste zahtevan recept ali ako zelite mekan hleb a tanku koricu isplati se trud.
Tako mekana, prozracna i lagana lepinja a korica tanka. Idealna za sendvice. Ovo jeste zahtevan recept ali ako zelite mekan hleb a tanku koricu isplati se trud.
Sastojci
Priprema
STARTER
Naraniti malu kolicinu startera sa 72g razanog brasna i 108g vode prokuvane, ohladjene (da bi se dobilo 180g starera). Ja uvek imam prokuvanu vodu u bokalu. Izmesati lagano i ostaviti da postane aktivan. Kada dobije puno mehurica on ce da naraste. Posle izvesnog vremena ce da "padne", ali ako je jos uvek vazdusast i ima mehurica, moze da se koristi. Neaktivan starter je kao gusta masa testa i lako se prepoznaje.
ODMERETI SASTOJKE
Ja koristim elektricnu vagu
MESANJE
U vecoj posudi izmesati starter, vodu, ulje i brasno (NE so) plasticnom spatulom da testo bude ravnomerno vlazno.
Poklopiti i ostaviti 20-30 minuta da odstoji.
DODAVANJE SOLI
Dodati so, koristiti plasticnu spatulu.
Poklopiti i ostaviti 20-30 minuta da odstoji
RASTEZANJE TESTA
Poduhvatiti testo sa jedne strane i povuci na gore dokle moze da se istegne. Uraditi to sa ostale 3 strane, NE VISE.
Poklopiti i ostaviti 20-30 minuta da odstoji.
Ponoviti jos dva puta, uz pauze od 20-30 minuta izmedju. Podeliti testo na 3 dela, svaki deo staviti u ciniju, poklopiti providnom folijom ili kesom. Ostaviti na sobnoj temperaturi 4 sata, da testo malo pocne da narasta. Ako je suvise toplo, 2 sata je dovoljno. Staviti u frizider preko noci.
Sutradan izvaditi testo iz frizidera i ostaviti na sobnoj temperaturi 1 sat da se podmlaci.
NARASTANJE
Testo razvuci sa tri strane (ne vise), ono ce se odvajati od cinije. Pokupiti testo sakom pa ga prebaciti na papir za pecenjeu pa u pripremljene korpice ili cinije ili plehove sa visokim ivicama, da ne splasne. Uvuci u plasticnu kesu i ostaviti na sobnoj temperaturi da naraste dva do dva ipo puta. To traje od 6 do 10 sati ako je spoljasnja temperatura oko 20 C. Ako je toplije to ce trajati krace.
PECENJE
U rernu ubaciti malu posudu sa vodom da bi se napravila para. Zagrejati rernu na 250 C kao i pleh za pecenje, ako imate kamen za pecenje pice jos bolje.
Ubaciti testo u rernu zajedno sa papirom.
Peci 15 minuta, zatim smanjiti vatru na 210 C i peci jos 12 minuta. Temperatura u sredini hleba treba da je 100 C.
Izvaditi hleb i ostaviti na zici dok se skroz ne ohladi. Tek tada se moze seci, u protivnom ce brze postati suv.
Vjerujem ti. I ja sam imala takovih problema, i to par godina. Tako da znam što mi je pomoglo. Samo naprijed idi i ne daj se. Zaokupiraj se s onim što te zanima koliko god možeš i uči stalno nešto novo ili utvrđuj ono što znaš. Sretno i lijep pozdrav.
Kako je tebi ispao recept?
11