Lisnata pogača bez glutena

Svež kvasac izdrobite rukom, i stavite na dno činije gde ćete pripremati testo. Dodajte śećer i 100 ml sojinog mleka. Dobro promešajte i stavite na toplo mesto, na primer radijator, oko 15 minuta. Temperatura tečnosti treba da bude 35 stepeni. Dobićete penu od kvasca 3-4 puta veće zapremine od inicijalne. Koristite svež kvasac - od suvog kvasca se ne mogu postići isti rezultati.

Dodajte brašno. Onda dodajte sojino mleko, postepeno, deo po deo dok mešate. Treba da dobijete glatku masu, ali dosta retku. Testo u ovoj fazi nije dovoljno cvrsto da bi se držalo u rukama i obradjivalo. Melko dodajte dok ne dobijete masu konzistencije kao kačamak. Stajanjem će testo dobiti teksturu pogodnu za rad.

Ostavite testo da odstoji na toplom mestu prekriveno mokrom krpom, oko 20 minuta (ili više u zavisnosti od toplote mesta). Treba da dobijete testo zapremine 4-5 puta veće od inicijalne.

Premesite. Dobićete lepljivo testo, koje je sad već čvršće konzistencije od kačamka, ali koje je i dalje meko i dosta se lepi za prste. Izvadite ga iz posude i prebacite na radnu površinu preko koje ste posuli malo brašna. Uvaljajte testo u brašno i videće kako prestaje da se lepi i postaje pogodno za obradu.

Podelite na dva dela. Svaki razvaljajte oklagijom na što veću povrśinu.

Premažite rastopljenim magrarinom kojeg ste doveli u tečno stanje, i razmažite rukom preko testa.  Uvaljajte testo u rolnu, a onda je secite na koamde koje cete oblikvoati kao loptice, ili te rolne oblikujte u pletenicu.

Za česnicu: U jednu od loptica sakrijte srebrni novčić kojeg ste dobro očistili kaladontom i isprali.

Oblikujte pogaču u plehu prečnika 20 cm kojeg ste prethodno obložili papirom za pečenje.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni, na 200 stepeni, bez ventilacije, na srednjoj visini u rerni, 35 minuta.Nakon toga izvadite iz pleha i stavite da se pogača dodatno osuši na vaduhu izvan rerne.

Za razliku od glutenskih testa, kod kojih možete da proverite da li su pečena tako što probodete nož i on izadje suv, to nije slučaj sa bezglutenskim testom. Bezglutenski hleb je pečen tek kad se još dodatno osuši izvan rerne, i tek tak možete sprovesti test s nožem. Slobodno izvadite hleb iz rerne dok još uvek komadi testa ostaju na nožu, to će se promeniti kad helb odstoji malo napolju. Ako želite mekan i hrskav a ne prepečen hleb, ovaj rizik ćete morati da preuzmete.