Zanimljiv naziv jela ali prevedeno na naš jezik, radi se o običnim sarmicama od slatkog kupusa. Ili zelja. Ovaj sam recept jednom izdvojila iz knjižice izraelskih recepata jer mi se učinio različitijim u odnosu na sarmice u umaku od rajčice koje smo naučili raditi. Ovo je jelo litavskih Židova pomalo slatkastog (ne previše) okusa koje mu onda daje i poseban štih.
Zanimljiv naziv jela ali prevedeno na naš jezik, radi se o običnim sarmicama od slatkog kupusa. Ili zelja. Ovaj sam recept jednom izdvojila iz knjižice izraelskih recepata jer mi se učinio različitijim u odnosu na sarmice u umaku od rajčice koje smo naučili raditi. Ovo je jelo litavskih Židova pomalo slatkastog (ne previše) okusa koje mu onda daje i poseban štih.
Sastojci
Priprema
Zagrijati u većem loncu vodu uz dodatak soli. Glavicu kupusa očistiti, oprati i staviti u komadu u kipuću vodu te poklopiti. Kad voda u loncu ponovno provrije, smanjiti temperaturu i kuhati 20 minuta. Izvaditi kupus i premjestiti ga u cjedilo kako bi se ohladio. Moj je savjet/prijedlog da se to može učiniti i dan ranije.
Namočiti grožđice u vinu.
Zagrijati lončić vode s malo soli. Usipati rižu i kuhati je 5 minuta. Ocijediti, ohladiti i premjestiti u zdjelu.
Kad se riža ohladila do sobne temperature, dodati meso, jaje, sol i papar. Dobro umijesti sastojke i ostaviti po strani.
Oguliti luk i izrezati ga na tanke rezance (polumjesece). Na zagrijano ulje staviti luk te ga pržiti dok ne omekša i postane proziran. Dodati lovorov list, smeđi šećer (melasu), med, komad oguljenog i očišćenog đumbira, te oguljenu i sitno naribanu jabuku. Primješati grožđice s vinom i umak od rajčica. Kad provrije, smanjiti temperaturu i dodati soli po ukusu, ne previše. Umak mora polagano vrijati najmanje 40 minuta.
Dok umak polagano vrije, pripremiti odnosno saviti sarmice. Listove kupusa nježno odvajati, jedan po jedan, odstraniti svakome zadebljanje uz korijen lista te stavljati na sredinu, ovisno o veličini lista, oko 2 žlice nadjeva. List potom zarolati od korijena prema vrhu u valjak, a desni i lijevi kraj lista utisnuti unutra.
Savjet: ostatak kupusa se može sitno isjeckati i dodati u umak ili ga sačuvati i upotrijebiti za neko drugo jelo.
Zagrijati pećnicu na 165 - 170 st. C. Sarmice pažljivo spuštati u vrući umak. Svaku kuhačom potisnuti prema dnu i složiti sve kako bi bile prekrivene umakom. Posudu staviti u pećnicu i peći oko 1 sat. Ukoliko lonac nije pogodan za pećnice, jelo se može pripremiti i peći u dubljem kalupu (protvanu).
Posluživanje
Poslužiti uz kuhani krumpir, pire krumpir ili palentu, a može i bez navedenih priloga.
Probaj svakako. Možda si već radila sarmice umotane u listove slatkog kupusa ili kelja ili vinove loze jer to se radi na ovim našim prostorima, ali velika je razlika u umaku kojeg inače ne pravimo slatko-kiselo uz dodatak grožđica i koji onda ukuhavanjem postane baš gust i jako, jako aromatičan. Znači sarme k'o sarme ali ne s kiselim kupusom ali umak je prva liga. Palenta, pire krumpir, krumpir na lešo.... sve ide kao prilog. Puno pozdrava tebi draga . Znaš i sama da više nije isto niti će se ponoviti ona lijepa odnosno ugodna vremena na Coolinarici.
Kako je tebi ispao recept?
2