Penne all'arrabbiatta - ljute pene ovdje su postale šurle. Veoma popularan recept iz osamdesetih godina u doba svojevrsnog booma vrhnja u malo neobičnijim kombinacijama. Izvanredna pašta, od tako siromašnih sastojaka!
Penne all'arrabbiatta - ljute pene ovdje su postale šurle. Veoma popularan recept iz osamdesetih godina u doba svojevrsnog booma vrhnja u malo neobičnijim kombinacijama. Izvanredna pašta, od tako siromašnih sastojaka!
Sastojci
Priprema
Odmah pristavite vodu za paštu (1 l za 100 g pašte)
U tavu stavite 2-3 žlice maslinovog ulja , 2 režnja češnjaka (u komadu) i 1/2 čili papričice (ili komadić dobre domaće ljute papričice.Budite u ovom trenutku umjereni, lako ćete dodati kasnije). Samo malo namirišite ulje, čak odstranite tavu sa vatre na trenutak, jer češnjak ne smije zažutiti. Ulijte nasjeckane pelate. Pustite da kuhaju 5-6 minuta, dok se umak ne formira.
Posolite, popaprite svježe mljevenim paprom i probajte sol, ljutinu i kiselost umaka. Mora biti lijepo začinjen (ako je kisel dodajte malo smeđeg šećera) i regulirajte ljutinu - mora dobro peckati.
Sada stavite slatko vrhnje i neka samo dva- tri puta proključa
Skuhajte šurle ili penne, mašnice (za ovaj umak mora biti kratka pašta) i procijedite. Ubacite paštu u umak, stavite nasjeckanu kiticu peršina i obilato svježe izribanog parmezana.
Sada slijedi tučenje pašte ili proces koji Talijani nazivaju "mantecare la pasta" - vrsni kuhari bacaju u zrak paštu sa tavom po jednom rubu, ja to ne znam pa sa drvenom žlicom snažno miješam kako bi pašta pustila gluten, odnosno svoju kremicu
Jesti apsolutno odmah! Zbog vrhnja ova pašta dobra je samo topla, ohlađena gubi sve kvalitete.
Posluživanje
Ovo je idealno jelo za piknike, za velika društva i zbog svoje "ljutine" naročito je obljubljena među muškarcima.
Draga Damira,
Ne bi vjerovali ali ponovno sam napravio isto jelo. Za divno čudo, drugi put je ispalo više ovako kako vi preporučujete.
Razlog tomu je što nas je umjesto dvoje bilo četvero na klopi pa su mi se "poremetili" omjeri začina. Uglavnom, kako i bolja polovica i ja jako volimo ljuto, drugo "izdanje" je bilo "lošije".
Uglavnom, zaključio sam da zapravo uopće nije moguće pretjerati sa ljutinom. :-)))
I jedna važna stvar koja strašno diže sva jela (bar kad je moj ukus u pitanju) a zapravo rijetko gdje ga ljudi naglase - svježe mljeveni šareni papar. Daje neusporedivo bolji okus nego obični crni.
Inače, planiram napraviti još neka od vaših jela, prvenstveno govedinu u burgunduncu (kasnije, kad krenam "u meso") i Tabbouleh.
Dragi MahnitiTapir,
veseli me da ste uživali u receptu. Inače, pokušajte dati manje vrhnja, ali i malo manje ostalih začina - ljutost papričica je bitna, ali ne smije od njih obamrijeti svaki drugi ukus u ustima. Ili, drugim rječima, napravili ste tipičnu "mušku" verziju jednog jela - vremenom, kada počnete još više kuhati, možda se priklonite izbalansiranim ukusima.
Stoga, hrabro naprijed u nove avanture
Danas sam prvi put u životu nešto skuhao i odabrao sam baš ovo. Genijalan recept. Bolja polovica je bila oduševljena. 🙂
Iskreno, prilično sam trapavo to odradio ali opet, za prvi put super.
Razlike u odnosu na originalni recept: tjestenina - fusili, greškom sam stavio 200g vrhnja, stavio sam 3 mala peperončina, hrpu (šarenog) mljevenog papra, odokativno čili u prahu, 1 čajnu žličicu šećera. Nisam štedio na papru i čiliju.
6