LUKSUZNI CHILLI CON CARNE ( govedina s grahom u pikantnom i ljutom umaku) by Heston Bluementhal
Klasicno tradicionalno meksicko jelo po receptu famoznog britanskog sefa Heston Bluementhal, poznatog po gastro eksperimentima i originalnim (neki cak smatraju bizarnim) idejama i receptima :) Njegov originalni recept za Chilli con carne sprema se dva dana, ovo je malo jednostavnija verzija. U svakom slucaju, fantasticno jelo izvanrednog okusa! Za sve ljubitelje mesa, gulasa i naravno zacinjene i ljute hrane! :))
Klasicno tradicionalno meksicko jelo po receptu famoznog britanskog sefa Heston Bluementhal, poznatog po gastro eksperimentima i originalnim (neki cak smatraju bizarnim) idejama i receptima :) Njegov originalni recept za Chilli con carne sprema se dva dana, ovo je malo jednostavnija verzija. U svakom slucaju, fantasticno jelo izvanrednog okusa! Za sve ljubitelje mesa, gulasa i naravno zacinjene i ljute hrane! :))
Sastojci
Priprema
Zagrijati whisky i ostaviti da kuha 5 minuta da alkohol malo ispari.
Pomijesati vodu sa soli i dodati prokuhani ohladeni whiskey.
Dodati meso narezano na male komade i ostaviti u hladnjak preko noci.
Slijedeci dan ocijediti meso i staviti u cistu vodu da odstoji oko 2-3 sata, vodu promijenite barem jedanput.
Paprike ispeci u pecnici, zatim oguliti kozicu i isjeci na male komade. Ostaviti po strani za kasnije.
Ocijediti meso iz rasola, uvaljati u brasno i prziti u ulju u par navrata, nemojte svu kolicinu mesa istresti da se przi odjednom jer ce meso ispustiti tekucinu pa ce se kuhati a ne prziti. Zato odvojite barem u 2-3 dijela i poprziti na visokoj temperaturi da meso potamni. Dovoljno je 1-2 minute.
Poprzeno meso izvaditi na tanjur i pokriti da stoji na toplome.
U vecem loncu dodati mast i poprziti mljeveno meso u nekoliko navrata ( svaki dio oko 3 minute). Treba fino potamniti i biti mrvicasto. Dakle sa drvenom kuhacom dobro izgnjeciti meso tokom przenja.
Kad je gotovo ocijediti i staviti na tanjur.
Osusene chilli papricice, moze i svjeze izmiksati na sitno. Spremiti chilli mix u posebnu teglicu, i ruke obavezno dobro operite nakon rukovanja sa chillijem.
Masnocu procijediti i dodati procijedenjo ulje gdje su se komadi mesa przili.
Dodati chilli mix. Prziti oko 2 minute da ulje poprimi aromu chilija.
Povrce narezati na sitno.
Dodati povrce u chilli masnocu i pirjati oko 10-15 minuta da se lagano karamelizira.
Zatim dodati star anis, kim i cesnjak i poprziti jos oko minutu.
Zaliti sa vinom. Dodati par zlica whiskija i koncentrat rajcice. Dobro promijesati i ostaviti da zakuha.
Dodati meso narezano na komade i lovorov list i kuhati 45 minuta. Tokom kuhanja dodavati govedsku juhu.
Zadnjih 15 minuta umijesati grah, pelate, naribanu koricu limete i mljeveno przeno meso. Zatim dodati nasjeckane oguljene pecene paprike i nasjeckani vlasac.
Posoliti i popapriti i kuhati jos oko 5 minuta ili dulje ako umak nije dovoljno gust.
Na kraju umijesati maslac i persin i sve dobro promijesati.
Ostaviti da pociva oko 1 sat prije serviranja. Najbolje je ako stoji jedan dan u hladnjaku pa servirati slijedeci dan. :)
Cije je nije vazno recept je opsiran dobro napisan, prvo mi se cinilo komplikovano ali nije.❓Ja sam gledala 24 h kitchen i prepisala recept, isto je bio dobar, narocito muskom delu👍
Klasicni chili con carne kakavog ga svi poznaju po cijelom svijetu priprema se sa grahom i sjeckanim ili mljevenim mesom. U Texasu ga pripremaju i sa grahom i bez graha. Ovo je recept Hestona za danasnji popularni chilli con carne a ne stara verzija iz kojeg je proizaslo ovo popularno jelo. Dodatak graha ne mijenja cinjenicu da je jelo porijeklom iz Meksika zato je i stavljeno pod Meksickom kuhinjom a takav je i svima poznat. Nadam se da je sada jasnije.
Kako je tebi ispao recept?
16