Iako sam rekla da neću pisati recept kada sam objavila slike mojih macaronsa, iz razloga što već ima dobrih recepata na coolinarici, ipak me je par stvari navelo da se predomislim. :) Naime, nisam ni sanjala da će post o macaronsima na mom nedavno nastalom blogu doživeti toliku popularnost za tako kratko vreme, što me je moram da priznam, jako prijatno iznenadilo...stoga sam odlučila da podelim recept i sa vama ovde, u nadi da ću još nekoga od vas podstaći da se upusti u avanturu pravljenja macaronsa, pošto znam da vas ima dosta koji se još ne usuđuju, a verujte mi, nije tako teško ko što izgleda. :) A kad već pomenuh moj blog, ovom prilikom želela bih da se zahvalim coolinarici - mom najdražem kulinarskom sajtu, i vama dragi cool prijatelji, jer da nije vas i ovog sajta, moj blog verovatno nikad ne bi ni nastao. Zašto? Pa zato što sam uz vas ovde zavolela sve u vezi petljanja u kuhinji a posebno oko slatkiša, počev od pravljenja kolača pa do fotkanja istih, i eto, blog je bio nekako samo prirodni sled događaja. :) A sad da pređemo na macaronse... ;)
Iako sam rekla da neću pisati recept kada sam objavila slike mojih macaronsa, iz razloga što već ima dobrih recepata na coolinarici, ipak me je par stvari navelo da se predomislim. :) Naime, nisam ni sanjala da će post o macaronsima na mom nedavno nastalom blogu doživeti toliku popularnost za tako kratko vreme, što me je moram da priznam, jako prijatno iznenadilo...stoga sam odlučila da podelim recept i sa vama ovde, u nadi da ću još nekoga od vas podstaći da se upusti u avanturu pravljenja macaronsa, pošto znam da vas ima dosta koji se još ne usuđuju, a verujte mi, nije tako teško ko što izgleda. :) A kad već pomenuh moj blog, ovom prilikom želela bih da se zahvalim coolinarici - mom najdražem kulinarskom sajtu, i vama dragi cool prijatelji, jer da nije vas i ovog sajta, moj blog verovatno nikad ne bi ni nastao. Zašto? Pa zato što sam uz vas ovde zavolela sve u vezi petljanja u kuhinji a posebno oko slatkiša, počev od pravljenja kolača pa do fotkanja istih, i eto, blog je bio nekako samo prirodni sled događaja. :) A sad da pređemo na macaronse... ;)
Sastojci
Priprema
Polupajte jaja i odvojite belanca od žumanaca. Žumanca iskoristite za nešto drugo a belanca ostavite van frižidera da dostignu sobnu temperaturu. Ja sam ih držala napolju oko 6 sati pre nego što sam počela praviti macaronse. Neki čak kažu da treba da odstoje napolju celu noć, ali mislim da za tim nema potrebe. Šta više, možete još ubrzati ceo proces tako što ćete cela jaja iz frižidera (pre nego što ih polupate) staviti u toplu vodu na 5 minuta da dostignu sobnu temperaturu. Dakle, vi odaberite metod koji vam najviše odgovara, bitno je samo da belanca OBAVEZNO budu sobne temperature a ne hladna iz frižidera. Kada su dostigla sobnu temperaturu, izmerite ih na vagi da budu tačno 120 g.
U međuvremenu pripremite lešnike ili bademe. Idealno bi bilo koristiti već gotovo bademovo brašno, ali ono se kod nas teže nabavlja, pa ga možete napraviti i sami. Ja sam ovaj put koristila lešnike umesto badema. Dakle, pečene lešnike stavite u secko zajedno sa šećerom u prahu i počnite da meljete. Treba da ih maksimalno sameljete da dobijete što finiji i sitniji prah. Samlevene lešnike sa šećerom u prahu prosejte, a one gromuljice od krupnijih komadića vratite u secko dok god ih ne usitnite maksimalno. Odmah da vam kažem, nećete baš uspeti i poslednju gromuljicu lešnika usitniti tako da vam na kraju prođe kroz sito. Ali budite uporni, sameljite dobro koliko god možete, a ono što na kraju ostane a ipak ne prolazi kroz sito, slobodno ubacite u ostatak prosejanih lešnika, ništa neće smetati. Ako odlučite dodati boju u prahu, sada je pravo vreme za to. Umešajte je u prosejane lešnike sa šećerom u prahu.
Sada dolazi na red mućenje belanaca. Dodajte im prstohvat soli i krenite da mutite mikserom, pa dodajte i kristal šećer u dva navrata. Treba da dobijete sjajan sneg od belanaca ali ne preterano čvrst! Pazite na to da ih ne premutite. Kada podignete mutilice, na njima treba da ostaju meki vrhovi. Ako ste se odlučili za boju u gelu, dodajte je sada u belanca. Imajte na umu da će prilikom pečenja malo izblediti pa dodajte boje toliko da bude tamnija za 2-3 nijanse od željene boje.
U umućena belanca sada dodajte mešavinu lešnika i šećera u prahu, takođe u dva navrata. Dakle dodajte polovinu, pa krenite veoma lagano da mešate špatulom, prevrćući u krug, dodajte i drugu polovinu pa sve sjedinite u jednoličnu masu. Ovo je najosetljiviji proces izrade makaronsa koji se zove makaronizacija! Od njega zavisi da li će vam macaronsi uspeti ili ne. Ako nedovoljno promešate belanca sa mešavinom mlevenih lešnika i šećera u prahu, smesa će biti gusta što znači da će vam macaronsi prilikom pečenja popucati! A opet s druge strane, ako previše dugo mešate, smesa će se prorediti a macaronsi će se raširiti prilikom pečenja i neće se formirati prsten. Dakle, makaronizaciju vršite dotle dok ne dobijete smesu koja nije ni pregusta ni tečna, već kad podignete špatulu, s nje treba da teče gušća smesa nalik na lavu.
Ovu smesu ubacite u poslastičarski špric sa okruglim nastavkom, i istiskajte male krugove prečnika 2-2,5 cm u pleh obložen pek papirom. Špric ne treba da vrtite u krug već samo da pritiskate na jedno mesto dok ne izađe dovoljno smese. Ja sam napravila šemu sa unapred iscrtanim krugovima na pek papiru kako bih bila sigurna da će mi svi macaronsi biti iste veličine. Dakle, taj papir samo stavite u pleh, pa preko njega stavite čist papir na koji ćete istiskati macaronse, a kad završite onaj papir sa šemom samo izvučete odozgo.
Još jedan jako bitan korak je da nakon istiskivanja macaronsa, obavezno udarite plehom o sto 2-3 puta da iz macaronsa izađe suvišan vazduh.
Sada su macaronsi spremni za sušenje – još jedan od bitnih koraka. Sušite ih od 30 do 60 minuta na sobnoj temperaturi. Poenta ovog koraka je da se macaronsi skroz osuše kako bi se na njihovoj površini formirala opna, tako da kad dodirnete prstom macaron, ništa ne ostaje na prstu i ne lepi se. Ovo je bitno zbog toga što samo tako može da se stvori oko macaronsa onaj specifični prsten. Kada su suvi, neće moći da se šire u rerni, pa će biti “prisiljeni” da porastu u visinu i tako će se formirati prsten okolo.
I kada su macaronsi suvi (obavezno proverite prstom), spremni su za pečenje. Temperaturu i vreme pečenja morate prilagoditi svojoj rerni jer su sve one različite, neke peku jače, neke slabije. Moja idealna kombinacija je bila na 150 stepeni oko 18 minuta.
Macaronse izvadite iz rerne i sačekajte da se prohlade pa tek onda ih odlepite sa pek papira.
Ganache:
Stavite slatku pavlaku na šporet, dodajte kašiku instant kafe i zagrevajte dok se skroz ne otopi. Skinite sa vatre pa ubacite čokoladu izlomljenu na kockice i mešajte dok se sve ne otopi i dok ne dobijete lepu homogenu kremu. Ohladite u frižideru pa napunite poslastičarski špric i filujte macaronse.
Macaronsi su bolji što duže stoje jer se tada stope svi ukusi, a čuvaju se u limenoj kutiji u frižideru.
Chocolate Orange Ganache:
Stavite neutralnu pavlaku u manji lonac, dodajte vanilin šećer, isceđen sok i narendanu koricu od pola narandže i zagrevajte na blagoj vatri. Razlog iz kog sam koristila neutralnu pavlaku za kuvanje, a ne slatku pavlaku je taj što sam želela što manje sladak krem, i zaista mogu reći da se neutralna pavlaka pokazala kao mnogo bolje rešenje. Kada se ugrejalo, skinite sa vatre i ubacite čokoladu izlomljenu na kockice. Mešajte žicom dok se skroz ne otopi i dok ne dobijete lepu glatku kremu. Prohladite do sobne temperature a potom stavite i u frižider da se stegne. Kada se ganache stegao, kratko ga umutite mikserom u penastu kremu, nekih 3 minuta. Ovom kremom filujte macaronse.
20