Macarons s lješnjacima i kakaom

Sitno sameljite oguljene bademe i lješnjake pa ih prosijte skupa sa šećerom u prahu i kakaom. Odstranite krupnije mrvice prosijavanjem, neka vam ostane samo fini prah.

Dodajte ovoj smjesi bjeljanjke (neumućene) i izmiješajte spatulom - dobit ćete prilično glatku smjesu.

Za talijansku meringu, stavite kuhati sirup od vode i  šećera dok ne dostigne temperaturu od 118°C.

U međuvremenu umutite na pola bjeljanjke.

S mikserom i dalje u pokretu dodajte u tankom mlazu gotovi sirup, pazeći pritom da sipate sirup između metlica miksera i stijenke posude za mućenje, jer ako sirup pogodi metlice u pokretu mogao bi vam vreo šećerni sirup izazvati ozbiljne opekotine.

Nastavite mutiti dok smjesa ne postane mlačna.

Pomiješajte pažljivo dvije smjese (smjesu od badema i lješnjaka i tal. meringu) - miješajte preklapajući spatulom dok smjesa ne omekša i postigne gustoću lave, tj. kad podignete spatulu, smjesa pada s nje u gustom mlazu i vrlo brzo se stopi s ostatkom smjese ne ostavljajući trag na vrhu.

Napunite smjesom vrećicu za ukrašavanje s običnim, okruglim otvorom.

Istiskujte hrpice na pleh obložen papirom za pečenje ili na silikonsku podlogu.

Ne istiskujte previše smjese jer će se dodatno raširiti. 

Ostavite da se prosuše 1/2 sata do sat (ili više čak), a zatim ih stavite peći na 150°C, 10-15 minuta.

Skidajte gotove macarons s podloge tek kad su se potpuno ohladili.

Spajajte po dva keksa s malo kreme.

Napunjene macarons spremite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak.

Izvadite ih na sobnu temperaturu pola sata prije posluživanja.

* bjeljanjke nisam odvajala nekoliko dana ranije. Samo sam uzela jaja sobne temperature, odvojila bjeljanjke od žumanjaka i odmah ih upotrijebila.

* po receptu ih je trebalo peći 10 minuta na 170°C, ali meni su tad svi ispucali i nisu dobili prsten, kad sam za drugi pleh smanjila na 150°C dobila sam savršene keksiće s prstenom i niti jedan nije ispucao.

* zbog žurbe ja sam prva dva pleha stavila peći odmah, treći je odmarao više od tri sata