iako je ovo mediteransko predjelo, ili lagani obrok, mi naprosto obožavamo na ovaj način kako ga nona od moje sestrićne u Višnjanu priprema a pripremala je i ostalu ribu na ovaj način i papaline, incune, sipe, lignje, osliće male... Ne trebate se bojati da će biti previše, budući se ovako pripremljene srdele mogu čuvati nekoliko dana u hladnjaku i do 2 tjedna ljeti na hladnom a zimi i duže, ali se pojede za tili čas.
iako je ovo mediteransko predjelo, ili lagani obrok, mi naprosto obožavamo na ovaj način kako ga nona od moje sestrićne u Višnjanu priprema a pripremala je i ostalu ribu na ovaj način i papaline, incune, sipe, lignje, osliće male... Ne trebate se bojati da će biti previše, budući se ovako pripremljene srdele mogu čuvati nekoliko dana u hladnjaku i do 2 tjedna ljeti na hladnom a zimi i duže, ali se pojede za tili čas.
Sastojci
Priprema
Srdele očistiti od iznutrica iz utrobe i glave. Oprati… nek se ocijede, jer ako se dobro ne ocijede trgaju se.. dok se prže(zato ih stavim u staru kuhinjsku krpu i obrišem još malo). Kad su se dobro ocjeđene i malo posušene krpom treba ih posolit i provaljat kroz brašno (stavim par srdela u najlonsku vrečicu sa brašnom i protresem ih, ili ih možete s brašnom protrest u cjediljki, tako mi se najljepše uvaljaju kroz brašno.
Tako srdele suhe treba provaljati ih u ulju, soli i papru te ispeći na gradelama, ako ste u stanu, pa nemrete na gradelama, mogu ispržiti i na zagrijanom ulju.
U padeli sa više masnoće pržiti dok se ne dobije hrskava korica i nek porumene samo treba pazit da se ne presuše. . Kad s mo ispržili ili na gradelama ili u dubokoj masnoći na peći slažemo ih u zdjelu (volim u staklenu složiti ljepše mi je za oko) jednu do druge poput cigle .,
Kapulu (luk) očistitmo, narežemo na tanke kolutove. Na maslinovom ulju prepržiti kolutove da povenu, zatim dodamo lovor, češnjak sitno nasjeckan (ili protisnuti kroz spravicu), papar u zrnu, malo ružmarina, vinski ocat i malo vode, , i na kraju nastruganu limunovu koricu šećer tako da sve prekrije kapulu (luk) i pustimo nek se prokuha 5-6 minuta. Vino po želji ali ja volim malo dodati i vina i prošeka domaćeg ako imam.
Ovom marinadom prelijemo srdele i ostavimo da se ohladi sat dva da se sastojci fino prožmu, zatim poklopimo i spremimo na hladno ili u frižider.... Srdele u zdjeli moraju uvijek biti prekrivene tekućinom od marinade.Ostavite je na hladnom mjestu ili u frižideru.
Na ovaj način mariniradu radim za male inćune, osliće, lovratu i druge ribe kao i sipe, lignje su isto fine u marinadi..kao i marinirana hobotnica..
Više o sredlama ima ljep članak na stranicama naše coolinarike
Posluživanje
Marinirane sardele mogu stajati nekoliko dana a zimi dva-3 tjedna (samo kod nas nestanu za 3-4 dana), a mogu se poslužiti nakon 24 sata. Uvijek radim duplo tj najmanje 2kg srdela jer nam brzo nestane i duplo po ovom receptu.
20