Iskreno da biste se i uverili da jeste najbolji trebate se upustiti u ovu avanturu koja po meni treba da traje dva dana ( bezmalo ) ...sto ne znaci da ga i treba kuvati cela dva dana .......Jednostavno kad ga priredite i sve sastojke stavite u lonac , naprosto ga i zaboravite ......sto ga duze "zaboravite na sporetu " bit ce bolji ...jos ako imate i veliki zemljani lonac u kojem su ga i nasi stari spremali tim bolje ......
I na kraju ovaj recept posvecujem nasem dragom cool sefu Arasicu , a mome prijatelju koji sa velikim uzitkom i ljubavlju voli da okuplja svoju porodicu i prijatelje , a ovo jelo je kao stvoreno za takva okupljanja. Obecala sam ti sefe jos odavno da cu i da ti dam recept, ali eto nisam sve do sada pronasla vreme .....Sto ja kazem za sebe ..spora sam ponekad ali u svakom slucaju i dostizna ......Nadam se da ces i ti , a i ostali koji ga budu spremali stvarno uzivati...jos kad uz njega dodas i proju ..........pozovi me da dodjem i dam ocenu .....
Iskreno da biste se i uverili da jeste najbolji trebate se upustiti u ovu avanturu koja po meni treba da traje dva dana ( bezmalo ) ...sto ne znaci da ga i treba kuvati cela dva dana .......Jednostavno kad ga priredite i sve sastojke stavite u lonac , naprosto ga i zaboravite ......sto ga duze "zaboravite na sporetu " bit ce bolji ...jos ako imate i veliki zemljani lonac u kojem su ga i nasi stari spremali tim bolje ......
I na kraju ovaj recept posvecujem nasem dragom cool sefu Arasicu , a mome prijatelju koji sa velikim uzitkom i ljubavlju voli da okuplja svoju porodicu i prijatelje , a ovo jelo je kao stvoreno za takva okupljanja. Obecala sam ti sefe jos odavno da cu i da ti dam recept, ali eto nisam sve do sada pronasla vreme .....Sto ja kazem za sebe ..spora sam ponekad ali u svakom slucaju i dostizna ......Nadam se da ces i ti , a i ostali koji ga budu spremali stvarno uzivati...jos kad uz njega dodas i proju ..........pozovi me da dodjem i dam ocenu .....
Sastojci
Priprema
Oprati svo meso ...i suvo i sveze , te slaninu iseci na manje duguljaste komade otprilike na debljinu sirine prsta . Papke preseci uz duz tj. svaki papak na dva dela . Butkice ostaviti u komadu , a govedje iseci u manje komade ali ne mnogo sitno , ako su u pitanju kremenadle ostaviti ih cele ....takodjer i rebarca iseci na komade .
Iseci luk na sitne kockice ...ne moraju da budu mnogo, mnogo sitni komadici jer posle sati i sati kuvanja on ce se svejedno raskuvati .
Takodjer sitno iseckati ociscene cesmove belog luka .
Pripremiti sve na stranu .....lovor i biber u zrnu .
U manju serpicu staviti mast .....pa krenuti sa slaganjem kiselog kupusa koji je pre toga isecen i to ovako .
Prvo glavicu preseci na pola , pa onda svaku polovicu na tri dela , ali tako da deo korena koji je u gornjem kraju glavice ostane po malo na svakom delu tj. svakom od tri parceta isecene polovice jer on treba da drzi listove u celini da se ne raspadaju . To je veoma bitno jer ono treba posle lepo tako i da se vadi u tanjir u komadu .
Naravno glavicu oprati od kiselosti i od soli .....na kraju recepta postoji trik ako je kupus preslan i prekiseo ...ali to tek sledi .....
Sada lepo krenuti sa slaganjem kupusa na dno lonca koji u ovom slucaju mora biti veliki jer je u pitanju poveca kolicina i mesa i kupusa . Slagati ga tako da presek listova bude ono u sta gledate kada ga budete prelivali sa mascu .
U maloj serpici staviti domacu mast da zacvrci pa u nju dodati alevu papriku, ali ne celu jer ja to radim u nekoliko navrata da paprika nebi izgorela previse , a i da se nebi mast oladila jer treba da cvrci svaki put kad se prelije preko kupusa ...brzo promesati i ne cekati dugo da gori nego odmah nakon par sekundi lagano kasikom prelivati preko naslaganog kupusa .
Potom preko toga sakom onako bogato posuti naseceni luk ( jer ga ima dosta ) , beli luk , biber u zrnu i lovorov list ....pa preko toga slagati meso .
Prilikom slaganja mesa kombinujte vrste mesa otprilike jednako u redovima da bude sve zastupljeno .
Potom ponovite postupak sve dotle dok imate mesa i kupusa .....naravno vodite racuna prvo kupus ( slagan kako je gore navedeno ) pa prelivanje masnoce , pa luk jedan i drugi , lovor , biber ......pa tek onda meso .....I sve tako do kraja .....Na vrhu bi najbolje bilo da stavite kupus koji prelijete masnocom i pospete ostatkom luka jednog i drugog ...i to bi bilo to .
Na kraju dolijte vodu , ali vodite racuna da je ne bude mnogo . Tek toliko da pokrije svu kolicinu u loncu i mozda samo za sirinu prsta ili dva preko . Na sredinu lonca stavite preokrenut tanjir da drzi to sve ,pogotovo u pocetku da nesto ne ispliva , mada nece ali ja tako uvek radim .
I .........to je to ....poklopite lonac pustite da lagano uskuva , a kada uskuva smanjite temperaturu na tiho krckanje i jednostavno zaboravite na njega .
Da ne zaboravim ....ja nikada nisam dodavala ni sol ni vegetu jer sve ima svoju slanocu ...pocevsi od kupusa pa do suvog mesa i uvek sve bude bas onako kako treba .
Kupus tako poklopljen kuvati naravno bez ikakvog mesanja bar 5-6 sati ( ponekad samo malo protresem tj. zarotiram malo lonac ) .....s tim sto ga ja jos i sutra kuvam bar jos dva sta , a moze i malo vise od momenta kad ponovo uskuva .
U svakom slucaju sto ga duze kuvate tim bolje .
Konacno gotov....Verujte trud se i te kako isplati .
Buduci da meso i slanina i mast sve ima svoju masnocu, ja uvek na kraju kuvanja nagnem lonac malo na stranu i pokupim onoliko koliko mislim da je visak masnoce , a ima je ponekad vise ponekad manje zavisi kako je meso masno . Sve u svemu kupus spreman na ovaj nacin trazi masnocu i nije lep i ukusan bez nje . Znaci tako i Vi uradite ako smatrate da je mnogo ...lako ju je pokupiti jer se sva nalazi na vrhu .....
Posluživanje
Ovako pripremljen kupus odlican je i po nekoliko dana. Ustvari sto duze stoji to je bolji .
Uz njega odlicno ide proja ili No knead bread za koji recepata ima bas dosta na ovim stranicama .
Neuporedivo je lepsi i bolji ako se sprema ovako na vecu kolicinu i pogotovo kako sam rekla jos i u zemljanom loncu .
Kada ga ja kuvam , a nemam malu decu na rucku obavezno mu stavim u toku pripreme i malo krupno izdrobljene ljute papricice ...tek toliko da mu malo da na ukusu i da se vrlo malo oseti .....Ali to naravno po volji i ukusu Vas samih.......
Nemojte soliti jelo nikako do samog kraja pa ako bas treba onda na kraju dodajte po volji , ali iz licnog iskustva nikad na ovu kolicinu nisam trebala da dodajem sol.
I na kraju TRIK ...Sta uraditi na brzinu ako je kupus previse slan ili kiseo ......Napuniti lonac ili neku vecu posudu hladnom vodom i unutra sipati veliku kasiku sode bikarbone ...razmutiti vodu da se izmesa sa sodom pa potopiti kupus isecen na komade vec gore navedeno . Ostaviti tako kupus otprilike pola sata pa ga izvaditi i oprati hladnom vodom , mozda cak i u dve vode .Necete verovati taman bude onako kako treba jer soda izvuce i prekiselost i slanocu .
Vazno upozorenje ....kada kupus tako operete obavezno ga ocedite dobro od vode stiskanjem da nema vode u njemu kada ga budete precvrljivali sa vrucom masti .
Znam da ce Vam se ciniti mnogo posla i da je komplikovano , ali nije..... ima samo dosta pripreme .......Sve u svemu trud ce Vam se i te kako isplatiti .......Pozurite dok jos ima kiselog kupusa :)))))))))))))
Naravno da mozete podesavati kolicinu kupusa i mesa ( i vrstu mesa )prema Vasim mogucnostima , potrebama i zeljama . Prema tome samo malo smanjite luk crveni i lovorov list , a sve drugo nek ostane isto .
Vazno upozorenje :
Obzirom da ja kuvam u velikom Zepter loncu pa voda ne iskuva u toku kuvanja ja nikada nisam imala potrebu da jelo dolivam .....o tome vodite racuna pa ako treba Vi malo dolite u toku kuvanja , sve u svemu jelo nesme da kuva naglo nego bas tiho i lagano ....
Izvinjavam se doby ali ja kasnim sa odgovorom skoro pa pola godine😧😯
po receptu sa tri glavice kupusa imate sigurno dovoljno za 6 osoba pa čak i da Vam ostane .
Za ovu moju ispisanu količinu treba Vam velikiii lonac 🤫🤭🤗
ima malo posla oko pripreme ali se stvarno isplati.
vi možete da smanjite količinu prema svojim potrebama.
Ja sam recept sama sastavila onako prema sebi kako sam ga ja pripremala u svojoj kuci.
Ako nemate decu koja bi ga jela slobodno ga malciceeee zaljutite....bit će deliciosooooo😋😋😋Pozdrav.
48