Mille-feuilles sa vanil kremom i mascarponeom

Prvo napraviti kremu:

Listove želatine namočiti u hladnu vodu.

U posudu staviti kuhati tekući crème fraîche (recept*), ostrugane sjemenke vanilije i praznu mahunu.

Umjesto crème fraîche, staviti slatko vrhnje 30%mm.

Ako želite drugi okus, sjemenke vanilije zamijenite ribanom koricom limuna ili naranče (prije dodavanja u žumanjke, mlijeko procijediti od korice).

Za to vrijeme miksati žumanjke sa šećerom dok ne pobijele i zgusnu se. Umiješati gustin pa pomalo ulivati vrhnje (prvo izvaditi praznu mahunu) stalno miksajući na laganoj brzini da se dobije glatka krema. Vratiti na srednje jaku vatru i kuhati i dalje miksajući kako se ne bi stvorile grudice dok se krema ne zgusne.

Maknuti sa vatre i umiješati omekšalu i dobro ocijeđenu želatinu. Miješati dok se želatina ne otopi.

Hladiti pokriveno prozirnom folijom, pazeći da se folija priljubi uz kremu i tako se ukloni sav zrak.

Ili staviti posudu u veću posudu sa hladnom vodom i hladiti stalno miješajući kako se po vrhu ne bi uhvatila korica.

Kad se krema ohladi, lagano umiješati tučeni mascarpone i spremiti u hladnjak.

Za to vrijeme ispeći kore:

Lisnato tijesto odmrznuti i tanko razvaljati na papiru za pečenje.

Gotovo lisnato je umotano u papir za pečenje i ostaviti ga na njemu.

Izrezati 3 kruga različitih promjera, 26, 22 i 20 cm pomoću obruča odgovarajućih kalupa.

Kad pravim u okruglom obliku, izrežem najveći i najmanji krug pomoću obruča, krug srednje veličine spajam od ostataka. Inače bi trebalo više lisnatog, a osobno mi je žao ostatke baciti.

Tijesto staviti na lim obložen papirom za pečenje, nabosti vilicom i spremiti u hladnjak na 15 minuta. Potom staviti u pećnicu zagrijanu na 230°C i temperaturu odmah smanjiti na 190°C. Peći dok listovi ne dobiju zlatno žutu boju. Ohladiti.

Usput sa korama ispeći i par malih trokuta od tijesta za dekoraciju.

Kada se krema u hladnjaku počne zgušnjavati (oko sat vremena), prvu pečenu koru staviti na servirni tanjur i premazati trećinom kreme, položiti drugu pečenu koru, kremu, te najmanju koru i ostatak kreme.

Po želji na kore stavljati malo bobičastog voća: jagode, maline, ribizle...pa preliti kremom.

Na zadnju koru ide krema pa voće koje se stavlja nakon hlađenja kolača.

Staviti kolač u hladnjak da se stisne.

Ukrasiti voćem, komadićima pečenog lisnatog i posuti šećerom u prahu.

Napomena:

1. Kad pravim četvrtastu tortu, uzmem 3 gotova razvaljana lisnata tijesta iz Lidl-a (25x37cm) i slažem u veliku tepsiju od pećnice. Kremu pravim od 10 žumanjaka i proporcionalno povećam i ostale sastojke.

2. Lisnato se može rezati u male krugove, trokute ili kvadrate, ispeći i slagati mini tortice.

3. Kolač je najljepši kad su kore još hrskave pa poslužiti čim se krema stegne. Dužim stajanjem, kore od kreme omekšaju.

*Crème fraîche u kućnoj izvedbi:

Slatko vrhnje blago ugrijati na temperaturu 30-40°C
Ugrijanom slatkom vrhnju dodati punu žlicu kiselog vrhnja i smiksati u homogenu smjesu. Zatim preliti u plastičnu ili staklenu posudu i zatvoriti. Ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi 8 sati. Nakon toga zgusnuti krem promiješati žlicom i ostaviti 8 sati u hladnjaku da se još više stegne.

NAPOMENA:
Ovaj krem u hladnjaku može stajati do 10 dana.
Slatko i kiselo vrhnje se mogu sjediniti i bez zagrijavanja, s tim što se vrijeme stajanja produžava: 12 sati na sobnoj temperaturi i 12 sati u hladnjaku.
Ukoliko želite dobiti još čvršći crème fraîche, nakon hlađenja u hladnjaku krem dobro umutite mikserom. Za slatka jela možete u krem dodati 1 vanilin šećer.