Moj profil
Merium
12.9.2012.

Najbolje knedle od krompira u dvije verzije

90 minuta
1.553

Krompir u svim oblicima i na sve načine jako volim i dugo sam tražila dobar recept za knedle. Probala sam ih par puta napraviti, ali nikad nisam bila potpuno zadovoljna, falio mi je uvijek onaj WOW-efekat. Pošto sam isprobala već dosta recepata od Johanna Lafera i uvijek bila prezadovoljna, tako me ni ovaj nije razočarao. Ovo su najljepše knedle od krompira koje sam ikada napravila i jela. Nadam se da će još nekoga usrećiti kao mene. Predstavljam vam dvije verzije, slatku i slanu, obje sam isprobala i divne su!

Krompir u svim oblicima i na sve načine jako volim i dugo sam tražila dobar recept za knedle. Probala sam ih par puta napraviti, ali nikad nisam bila potpuno zadovoljna, falio mi je uvijek onaj WOW-efekat. Pošto sam isprobala već dosta recepata od Johanna Lafera i uvijek bila prezadovoljna, tako me ni ovaj nije razočarao. Ovo su najljepše knedle od krompira koje sam ikada napravila i jela. Nadam se da će još nekoga usrećiti kao mene. Predstavljam vam dvije verzije, slatku i slanu, obje sam isprobala i divne su!

Merium
12.9.2012.

Sastojci

Za knedle
900 g krumpira
3 žumanjka
prstohvat soli
75 g Gussnela Dolcela
50 g rastopljenog maslaca
Za slatku verziju
2 žličice šećera u prahu
1 štapić vanilije
3 vrećice Vanilin šećera Dolcela
Za umak od šljiva
500 g šljiva
70-100 g šećera
200 ml crnog vina
1 Vanilin šećer Dolcela
1 štapić Vegeta Maestro cimeta u kori
1 žlica Gussnela Dolcela
Za posluživanje
100 g maslaca
80 g krušnih mrvica
1 žlica šećera
3 Vanilin šećera Dolcela
1 žlica Vegeta Maestro cimeta mljevenog

Priprema

1.

Krumpir operite i skuhajte u ljusci. Kuhane krumpire ogulite i posložite u vatrostalnu posudu.

2.

Stavite u zagrijanu pećnicu na 150 °C (koju potom isključite) i pustite 15-ak minuta da se ''isparavaju''. Ovaj dio pomaže da krumpir izgubi što više tekućine koju je pokupio tijekom kuhanja, što čini knedle rastresitima.

3.

Zatim krumpir izvadite i protisnite kroz prešu krumpira. Ako je nemate, koristite običnu spravu za gnječenje krumpira (ali radite jedan po jedan krumpir, ne sve odjednom), ne smije biti komadića, pire mora biti jednoličan i kremast.

4.

Žumanjke lagano razmutite i dodajte pireu. Zatim posolite te dodajte prosijani Gussnel i rastopljeni maslac. Sve temeljito izmiješajte da se dobije jednolična smjesa. U ovom dijelu ovisno o verziji koju radite dodajte i dodatne sastojke. Za slatke šećer, vaniliju i vanilin šećer, a za slane sol i muškatni orašćić.

5.

Dobiveno tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i oblikujte valjak debljine otprilike 5 cm. Nožem podijelite na 14 komada.

6.

Vlažnim rukama oblikujte kuglice.

7.

U veću posudu stavite vodu da zakipi, spustite jednu po jednu knedlu (prvo pola, pa onda drugu polovicu, ne sve odjednom) i smanjite temperaturu. Voda ne smije jako kuhati, već lagano ključati. Kuhati 10-15 minuta, a gotove su kad isplivaju na površinu.

8.

Kuhane knedle izvadite šupljikavom žlicom i slažite na pladanj. Ovisno o namjeni, servirajte u slatkoj ili slanoj verziji.

Umak od šljiva
1.

Šljive operite, očistite od koštica i ostavite u polovicama. Šećer stavite u posudu s debljim dnom i zagrijavajte da se napravi karamel. Zalijte vinom ili sokom od višanja.

2.

Miješajte da se šećer potpuno otopi. Dodajte vanilin šećer, cimet i šljive. Sve zajedno kuhajte oko 5 minuta.

3.

Cimet izvadite, a Gussnel razmutite u malo hladne vode te dodajte umaku. Kratko miješajte dok se umak ne zgusne.

4.

Za slatke knedle možete ih umiješati u popečene krušne mrvice. Potrebno je rastopiti maslac u tavi, dodati krušne mrvice, šećer, vanilin šećer i cimet. Miješajte dok mrvice ne dobiju zlatnu boju.

Posluživanje

Na tanjur stavite umak od šljiva, zatim knedle i sve pospite šećerom.

Savjet

Za knedle je bitno da koristite vrstu krumpira koja je brašnaste strukture i sadrži veliki postotak škroba te ne ''pije'' puno vode prilikom kuhanja.

ZA SLANU VERZIJU
Prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
1 žličica soli

SLANI UMAK
400 g cherry rajčica
2 žlice aceto balsamica
¼ žličice origana
¼ žličice bosiljka
3 žlice SMS Maslinovog ulja
1 žličica Vegeta bilje Mediterana mix

Cherry rajčice nasjeckajte i stavite pirjati na prethodno zagrijanu tavu s uljem. Pirjajte dok ne dobijete strukturu umaka (10 minuta). Zatim dodajte aceto balsamico, origano, bosiljak i Vegetu bilje Mediterana mix. Poslužite na tanjuru zajedno sa slanim knedlama.


Recept je iz knjige "Der grosse Lafer" Johanna Lafera.

  • Knedle(68)
  • Knedle-sa-sljivama(7)
  • Krumpir(4)
  • Njoki(4)
  • Knedle-od-krompira(4)
  • Prilozi(2)
  • Cmoki(2)
  • Naj-knedle(2)
  • Ručak(2)

169

DA li se okve knede mogu napraviti sa suvim šljivama, nije ima sezona a jako bi ih pravila? Hvala 🙂

Evo ih i kod mene konačno... 

Fine, mekane, super se tope u ustima... ali ja više volim onu klasičnu knedlu kakve su radile mame i bake... De gustibus, kažu. 

Slatka verzija = super!

Ovako je ispalo drugima