Dalmatince rižotom od sipe pune od rođenja: prvo none, bake i babe, pa mame i mamine najbolje prijateljice, pa se jede na svim onim proslavama i obljetnicama, domjencima u firmi, na svim krštenjima, pričestima, krizmama i vjenčanjima; stoga ne čudi da prosječnoj Dalmatinki koja je pojela toliko crnih rižota kroz svoj život, da joj više niti jedan ne vrijedi osim njezina vlastitog.
Da skratim i pojasnim: moj crni rižot je sasvim drukčiji od drugih i, naravno, najbolji!
Dalmatince rižotom od sipe pune od rođenja: prvo none, bake i babe, pa mame i mamine najbolje prijateljice, pa se jede na svim onim proslavama i obljetnicama, domjencima u firmi, na svim krštenjima, pričestima, krizmama i vjenčanjima; stoga ne čudi da prosječnoj Dalmatinki koja je pojela toliko crnih rižota kroz svoj život, da joj više niti jedan ne vrijedi osim njezina vlastitog.
Da skratim i pojasnim: moj crni rižot je sasvim drukčiji od drugih i, naravno, najbolji!
Sastojci
Priprema
Prvo trebamo znat izabrat sipu: osim onoga da joj po oku i držanju znamo izraditi horoskop trenutka ulova, treba znati i da je veća mesnatija, a manja pinkicu slađa. Moj izbor je veća jer mi ju je draže žvakat.
Sipu operemo, ogulimo, očistimo, sačuvamo kesicu sa crnilom, a kost spremimo za čišćenje ljuski ribe ili je damo nekome tko ima kanarina.
Oprano meso i krakove dobro posušimo pa narežemo, a ja je režem na sitnije komade jer mi tako lipše izgleda pjat s rižom, mada znam da se sa mnom neće složit ljubiteljice patakuna.
Znači, isickamo sipu na kockice ne veće od 7 – 8 mm, a još sitnije isičemo pomu, inćun, kapulu, ljutiku, luk i petrusimul. Ako smo od voje, ljutiku i kapulu naribamo namisto da sickamo, a pomu, inćune, luk i petrusimul ubijemo u mužaru.
Na vrilo maslinovo ulje bacimo inćune, pomu, kapulu, pola luka, pola petrusimula i lovor, a kad zažuti dodamo sipu. Mišamo dok šug ne izvitri, pa podlijemo mirisnon kvasinon, a kad ona izvitri onda i vinon. Posolimo i popaprimo, metnemo ostali luk i petrusimul, još 3 zlice uja, stišamo vatru i kuhamo dok sipa ne omekša.
Na 3 zlice maslinova ulja pofrigamo rižu i podlijemo je s pola deca vina, a kad ga je popila, stavimo je u sipu. Umiješamo crnilo i stalno miješajući postepeno podlijevamo temeljcem od kozica. Kuhamo na laganoj vatri dok se riža ne skuha al dente. Po potrebi dodamo i vrele vode. Ako treba dosolimo i dopaprimo. Lovor bacimo.
P.S. Crni rižot kuham u gusenom voku; sve one inoks teće kao da dadu neki “krivi” okus.
Posluživanje
Poslužujemo vruće, posuto grana padanom kojeg smo tanko narezali nožem, uz poprilično (u ovom kontekstu) blasfemičnih zelenih maslina koje daju odličnu kontru (ali) i nadopunu okusu rižota. Čaša bile bevande je nezaobilazna, mada ću ja radije vino pit iz jedne, a vodu iz druge čaše.
super recept! koju ulogu ima kvasina? do sada sam ga uvijek radila bez ali bas me zanima razlika pa cu definitivno probati.Ne sumnjam da je fantastican!!
I daj mi molim te reci sto ti je mirisna kvasina? neka aromatizirana ili ?
I mislim... dali itko tko samo i jaje zna skuhati u kuhinji u svom kuharskom rijecniku ima rijec bljak? ne mora se svakome sve svidjeti, ali onda se radije i ne komentira!
43