Njoki / ravioli punjeni sirom u umaku od kozica

Očistiti repove svježih kozica, ljusku sačuvati i od nje napraviti temeljac.

U široj tavi zagrijati maslac i maslinovo ulje pa popržiti sitno rezanu kapulu. Kad zastakli, dodati sitno rezan češnjak i miješati dok češnjak ne pusti miris. Onda uliti passatu i kuhati na laganoj vatri 10-tak minuta.

Za to vrijeme, u drugoj, manjoj tavi, na malo maslinovog ulja popržiti očišćene repove kozica (draže mi ih je posebno pržiti).

Ako se jelo pravi od smrznutih kozica, na ulje staviti neodmrznute kozice i pržiti dok tekućina ne ishlapi i kozice zamirišu.

Kozice ubaciti u umak, a u tavu gdje su se pržile uliti temeljac, pustiti da uzavre, pa uliti u umak. Temeljac će pokupiti sve sokove što su kozice pustile.

Umak posoliti, popapriti, posuti origanom, poklopiti i kuhati na tihoj vatri 20-tak minuta.

Uliti vrhnje za kuhanje i pustiti samo da uzavre.

U umak sa kozicama dodati prethodno kuhane i ocijeđene njoke ili raviole punjene sirom i sve skupa prokuhati 2-3 minute. Pažljivo promiješati da se njoki / ravioli ne oštete.

(Ili servirati na tanjure i preliti umakom).

Maknuti sa vatre i odmah poslužiti posuto ribanim parmezanom i uz zelenu salatu.