Njoki s crnilom od sipe

Koristite krumpire koji su približno jednake veličine, jer ćete ih kuhati cijele.
Operite ih spužvicom i skuhajte u ljusci. Ogulite ih dok su još vrući i protisnite kroz gnječilicu za krumpir "štrukapatatu". Kratko ohladite da iz krumpira ispari vrućina.
Njoki se prave od toplog krumpira kako bi krumpir pustio manje tekućine, a samim time upio manje brašna.

Stavite krumpir na pobrašnjenu radnu površinu i napravite udubinu u sredini. U udubinu stavite jaje, crnilo od sipe i sol. Izmiješajte žlicom (ne rukom jer bi pocrnila od tinte), zatim dodajte brašno. Kad se sve malo poveže, rukom zamijesite mekano tijesto (sad prsti neće pocrniti). Ako se jako lijepi, dodajte još malo brašna. Nemojte pretjerati jer tijesto treba biti mekano.

Podijelite tijesto na 4 dijela. Napravite trake koje ćete narezati na male kuglice veličine lješnjaka ili malo veće. Pospite ih brašnom da se ne lijepe. Možete ih ostaviti u ovom obliku ili praviti klasičan išarani oblik karakterističan za njoke. Ako ih pravite na dašćici za njoke, valjajte komadiće tijesta ukoso. Stavite njoke na pobrašnjeni pleh, pospite brašnom, pokrijte kuhinjskom krpom i pustite da odstoje 15 minuta prije kuhanja.

Zakuhajte veliki lonac vode i dodajte sol. Stavite 2-3 šake njoka (da ne bude gužve u loncu). Nemojte ih miješati već ih samo malo pogurajte drvenom žlicom da se ne zalijepe za dno. Kad isplivaju na površinu, kuhajte ih još pola minute i izvadite šupljikavom žlicom u cjediljku. Ponavljajte dok se svi njoki ne skuhaju.
Prelijte ih umakom, pospite naribanim parmezanom i poslužite.