... ribica, ribica… volimo je na gradele, volimo je lešo, volimo je na milijun načina… a ribica u škartocu (kako kažu dalmatinci) ili al cartoccio (kako kažu talijani) je jedinstven način da svim osjetilima uživamo u tom blagoslovu iz mora…
... ribica, ribica… volimo je na gradele, volimo je lešo, volimo je na milijun načina… a ribica u škartocu (kako kažu dalmatinci) ili al cartoccio (kako kažu talijani) je jedinstven način da svim osjetilima uživamo u tom blagoslovu iz mora…
Sastojci
Priprema
Očistimo ribu, pripremimo sastojke za škartoc – oradu natrljamo solju, pokapamo limunom, maslinovim uljem, vinom, posipamo ružmarinom te u utrobu stavimo po jedan čen češnjaka prerezan po pola, položimo na papir za pečenje i zatvorimo u mali paketić, odnosno škartoc
Tako pripremljeni paketić stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu i pečemo jedno 15 min na 180 stupnjeva, nakon toga otvorimo paketić, pazeći da nam ne iscuri tekućina, odnosno sok koji je pustila riba, pećnicu pojačamo na 220 stupnjeva, okrenemo na grill grijač i pustimo da se riba zapeče još jedno 10 min kako bi dobila lijepu zlatnu boju
Za prilog; očistimo mrkvu, narežemo je na šire ploške, u posudu stavimo vode da prekrije dno, dodamo malo shoyu umaka ili tamari soja sosa te stavimo da se kuha na pari (na parilici) jedno 20 min
Kad je riba pečena, poslužimo je s mrkvom kuhanom na pari koju smo prelili tekućinom iz škartoca te dodali još malo maslinovog ulja i posipali svježe mljevenim paprom uz dodatak kiflica s rikulom i svježim sirom
Posluživanje
Uz ovako pripremljenu ribu savršeno prija čaša bijelog vina; ja bih preporučila meni omiljeni Pošip ili Chardonnay, ako ste za malo laganiju i lepršaviju varijantu.
Naravno, uz ovako spremljenu ribu, možete služiti bilo koje vrste priloga od tradicionalne blitve na lešo s krumpirom pa sve do složenijih priloga.
7