Koljenica je omiljena u svima mediteranskim kuhinjama. Najpoznatiji je Osso buco alla milanese, ali se pripremaju i mnoge varijante spomenutog jela – s bijelim vinom, povrćem i u umaku od limuna.
Koljenica je omiljena u svima mediteranskim kuhinjama. Najpoznatiji je Osso buco alla milanese, ali se pripremaju i mnoge varijante spomenutog jela – s bijelim vinom, povrćem i u umaku od limuna.
Narezane komade teleće koljenice zajedno s kostima lagano posolite, popaprite i popecite na vrućem ulju s obiju strana.
Povrće narežite na kockice veličine 1 cm pa dodajte koljenici i lagano pirjajte dok ne porumene.
Nakon toga dodajte oguljene rajčice narezane na kockice, kadulju, ružmarin, majčinu dušicu, klinčiće, Vegetu i 100 ml vina.
Sve zajedno lagano pirjajte oko sat vremena. Po potrebi dolijevajte vodu, a na kraju umiješajte nasjeckani peršin, malo naribane limunove korice i nasjeckanog češnjaka.
Po potrebi možete zgusnuti s malo kukuruznog škroba Gussnel Dolcela.
Ovo jelo možete poslužiti bez dodataka, ali i s palentom ili širokim rezancima.
Ako želite, meso prije prženja možete uvaljati u brašno.
Teleće koljenice moraju biti narezane na oko 3 cm debljine, tako da kost zajedno s koštanom srži tijekom pripreme daje dodatnu aromu jelu.
Ovo možete i zamrznuti
Zamrzavanje: Osso bucco dobro ohladite, stavite u odgovarajuću posudu i zamrznite.
Odmrzavanje: Odledite ga preko noći u hladnjaku, prebacite u posudu, poklopite i zagrijavajte oko 30 minuta.
Trajnost: do 60 dana.
ja ga pravim ovako:
Osso buco alla milanese: Polako popeći osso bucco (predhodno uvaljani u brašno) na maslacu i luku dok ne dobije zlatnu boju na obe strane. Podlijevati s bijelim suhim vinom, pustiti da vino ishlapi napola, dodati sol, prekriti vodom ili juhom od kocke, poklopiti i ostaviti da 2 sata polako kuha. Prije nego je gotovo može se dodati grašak i onda se dobije famozni "Osso bucco con piselli".
Kako je tebi ispao recept?
2