Najprije skuhamo riblju juhu kojom ćemo kasnije podlijevati paellu. Ja sam skuhala oko 2 l i na kraju mi je skoro i falilo.

Dno tave pokrijemo maslinovim uljem na kojem lagano popržimo kozice koju minutu, a zatim isto učinimo i sa lignjama (koje smo nasjeckali na kolutiće). Kozice i lignje izvadimo i stavimo sa strane za kraj.

Zatim pržimo luk i češnjka dok ne postanu prozirni, te dodamo svo ostalo povrće i nastavimo polako kuhati uz OBAVEZNO  mješanje! Zatim dodamo malo pasirane rajčice.

U drugoj posudi otopimo malo šećera te ga pomiješamo sa bazom od povrća. (Ja sam otopila 2 velike žlice, ne prepune)

Dodamo rižu dugog zrna (šaku po osobi). Kuhamo minutu i pazimo da nam se ne lijepi za dno

Potpuno pokrijemo ribljom juhom i pospemo šafranom, a zatim nastavimo kuhati na laganoj vatri uz mješanje. Riža mora biti oko 70% kuhana..:)

Provjerimo da li je dovoljno slano.

Dodamo kozice, lignje i surimi štapiće te ih umješamo u rižu i povrće. Ja sam skuhala i 1kg dagnji, te sam ih također umješala, a malo sam ih ostavila za dekoraciju.

Nakon što je riža već prilično kuhana (ne smije biti premekana), pokrijemo paellu poklopcem i ostavimo 10 min da odstoji.

Kuhanje se može završiti i tako da se paella stavi u pećnicu nakon dodavanja juhe.