Pahuljaste palačinke s rižinim brašnom

Bjelanjke sa vanilin šećerom izmiksati u čvrst i sjajan snijeg. Ako nemate vanilin šećer, u mlincu za kavu samljeti obični bijeli šećer i dodati sjemenke vanilije. 

Žumanjke pjenasto izmiksati sa kokosovim uljem i 2 žlice kristal šećera pa dodati mlijeko

Pomiješati bijelo i rižino brašno i dodati u smjesu sa žumanjcima. Na kraju špatulom polako umiješati snijeg od bjelanjaka. 

Smjesa je gusta i kremasta, prozračna.

Ja sam palačinke pekla na kokosovom ulju, za prvu se doda jedna žličica, a nakon toga po potrebi - isto žličica, ili manje - nekoliko kapi - ovisno o tome kakvu tavu imate. 

Na zagrijano kokosovo ulje dodati jednu šeflu smjese te ju kružnim pokretima rasporediti po tavi (ide sporo jer je smjesa gusta, no palačinke i trebaju ostati manje i deblje). Nakon što se na površini počnu pojavljivati mjehurići, još malo ostaviti i preokrenuti palačinku i peći još pola minute do minutu - ovisno o tome dal želte da je smeđa ili žuta...

Stavljati ih na stranu jednu na drugu te ih za tortu filati i mazati namazom po želji.

Meni je ostalo malo jabuka i brusnica sa začinima od jabuka i brusnica u košuljici, jabuke su pustile gusti sok i time sam mazala svaku palačinku, posipala ju vanilin šećerom u prahu te na svaki sloj naribala malo čokolade. Na vrh staviti preostale jabuke i preliti sokom koji su pustile te dodatno naribati čokoladu i posipati finim vanilin šećerom za ukras. 

**ako vam djeluje presuho, namazati nekim pekmezom ili nutellom, ili jednostavno obilnije naribati čokoladu na svaku palačinku.

od ove smjese se dobije deset palačinki, možda bi se dobilo i više, no ove su malo većeg promjera od standardnih američkih.