Palenta s kaduljom i pravim istarskim šugom

Prodinstati luk na malo ulja. Dodati meso nasjeckano na malo veće kvadratiće. Nakon kraćeg vremena ubaciti češnjak, lovorov list. Dinstati 2 sata na nešto laganijoj vatri poklopljeno (u početku, kasnije s mrvicu otvorenim poklopcem) uz povremeno podlijevanje i miješanje. Dobro paziti da ne zagori. Pred kraj začiniti, ubaciti 2 šalše (2 čaše od jogurta za ovu mjeru) i pustiti da se rastopi. Po potrebi podliti. Pred još veći sam kraj napraviti zapršku bez ulja etc. tako da umutite malo konšerve od podravke sa 1 žličicom brašna i 1 dcl vode (ili čak malo manje). Tu smjesu lagano preliti u šugo uz miješanje. Pustiti da se stopi s ostatkom. Pred kraj dodati peršin. Može i bosiljak. Vidjeti kakvo je stanje šuga. Ne smije biti ni pregusto ni prerijetko. Ako treba malo podliti pa pustiti još minut-dva. Ako ne treba, onda ugasiti i ostaviti poklopljeno 5 min prije serviranja.   

U međuvremenu, ca 20-ak min prije nego je šugo gotov staviti kuhati vodu za palentu. Sad, kako ko voli, gušću ili rijeđu. Ja volim više na likvido jer će se ona poslje još sama zgusnut. Ako dakle želite prozračno, fino jelo napravite omjer palente 1: 4 ili čak 1:6 ili nešto između, to već znate sami. Vodu posoliti. Kad voda počne ključati ubacite nasjeckane svježe listiće kadulje (ja sam stavila 4-5 listića). Pustite da malo kuha, onda dodajte palentu i miješajte dok se fino ne zgusne. Prelijte ju u pladanj ili što već i ostavite ju neko vrijeme da se sama još malo zgusne.