Pasta `ncasciata

Patlidzane operite, odstranite im gornji tvrdi dio, mozete oguliti, a i ne morate, narezati na ploske, posoliti i ostaviti da odstoje oko 45 minuta da puste vodu. Istisnuti rukama tekucinu, malo ih posusiti na kuhinjskom papiru i prepeci na ulju 1-2 minute.

Na malo maslinovog ulja prepeci krupno nasjeckani cesnjak, izvaditi ga van, dodati mljeveno meso i dinstati ga. Dodati rajcicu i sve dinstajte na tihoj vatri oko 50 minuta. Na  kraju dodati sitno sjeckano zacinsko bilje. 

Ako koristite svjezu rajcicu, malo joj na jednoj strani zasjecite na kriz kozicu, blansirajte ju u kipucoj vodi, ohladite, ogulite i ocistite od sjemenki te isjeckajte na kockice. 

Skuhajte makarone al dente. 

Naribajte sir, narezite jaja na ploske, a prsut ili sunku na kockice. U nekim receptima se ne navodi sunka, pa mislim da moze i bez nje, ali mi je puno finije sa. Pomijesajte makarone i gotovi umak. Neka bude kremasto.

Pripremite kalup od kuglofa ili kalup za cake  ili okruglu keramicku posudu, namazite ga sa maslinovim uljem i posipajte sa krusnim mrvicama. Oblozite kalup po dnu i sa strane pecenim patlidzanima. Na patlidzane slazite red makarona s umakom, poslazite odozgora, malo jaja, posipajte sjeckanim prsutom i sirom. Ostat ce vam i patlidzana pa i njih poslazite i tako dok ne potrosite sav materijal. Odozgora  slozite red patlidzana da zatvorite kalup i posipajte sa sirom.

Nabujak zapeci na 200 stupnjeva 15-20 minuta. Ostaviti ga destak minuta u kalupu da se malo ohladi, okrenuti naopacke na pladanj ili na tanjur ako ste imali male kalupe, za svaku osobu po jedan.   

Ako vam se cini komplicirano to zamatanje u patlidzan, mozete slobodno sloziti i kao musaku, ali onda necete dobiti nabujak koji izgleda kao kolac i ne morate ga prevrtati naopacke.

Najbolje je koristiti maccheroni ili bucatini  jer oni nisu veliki volumenom kad se skuhaju, a imaju rupu sto je kod ovoga recepta bitno da umak udje unutra. Ja sam koristila penne sto se nije pokazalo kao najbolje bas radi tog volumena.