Vječiti ljetni ugođaj pašte - rajčice, patlidžani, paprike i još... Ponešto. Složeno u savršenom ljetnom jelu , na malo drukčiji način
Vječiti ljetni ugođaj pašte - rajčice, patlidžani, paprike i još... Ponešto. Složeno u savršenom ljetnom jelu , na malo drukčiji način
Sastojci
Priprema
Patlidžan i paprike (izaberite mesnate i po mogućnosti zelene i žute boje) isjeckajte na kockice. Ugrijte u tavi, na 2 žlice maslinovog ulja, 2 režnja češnjaka (izrežite ih na listove) sa malo svježe ljute papričice. Ubacite patlidžane i paprike i okrenite na jačoj vatri samo nekoliko časaka. Posolite i ugasite
U široj tavi u kojoj ćete i začiniti paštu, stavite par žlica maslinovog ulja, pola glavice isjeckanog crvenog luka , 2 režnja češnjaka i 2 lista lovora. Na laganoj vatri pustite da crveni luk obamre - tada dodajte ispasirane svježe rajčice (odstranite kožicu i sjeme što je više moguće) i pustite dvadesetak minuta da se napravi umak. Posolite, malo pošećerite (probajte koliko vam je umak kiseo) i na samom kraju dodajte šaku crnih maslina.
Masline koje se koriste u umacima za paštu moraju biti vrhunske kvalitete - ne kupujte one plastične "maslinke" u salamurama koje se uglavnom nalaze na policama naših trgovina. Nemaju nikakvog ukusa. Dobre masline je kod nas teško naći - potražite grčke masline kalamata ili nekoliko vrsta talijanskih maslina (taggiasche, livorneške ili sicilijanske) koje se prodaju rinfuso u većim samoposlugama . Prepoznat ćete ih jer su sitnije i najčešće bez koštica. Ako vam i djeluju suho, stavite ih u staklenku i zalijte maslinovim uljem.
Skuhajte neku kratku paštu (penne, fusile, mašnice ili šurlice) i s mrežastom žlicom vadite direktno u umak od rajčice. Promiješajte na vatri i pustite nekoliko trenutaka da pašta upije malo umaka. Tada ubacite popečene patlidžane i paprike - oni ne smije ostati prekuhani, već lijepo čvrsti. Odmaknite od vatre, pospite svježe izribanim parmezanom ili ovčjim sirom (ili "starim" kačkavaljom) i svježim bosiljkom. Potucite paštu energično je miješajući ili, ako ste vješti, bacajući donji rub tave u zrak.
Na svaki tanjur servirane pašte dodajte još poneki curak dobrog maslinovog ulja.
Jedite, naravno, odmah
Začinjanje pašte u tavi - daleko je ukusnije, kontrolirate sve začine - naročito sir i zapravo je već godinama način dovršavanja pašte. Danas se gotovo ne može naći poslužena pašta "u bijelo" na tanjuru, s kupolom umaka i sa strane posluženim sirom
Posluživanje
Pašta u umaku od rajčica i patlidžana - čuvena pasta alla Norma, koja je narodno jelo juga Italije samo je malo promijenjena i dodane su paprike i masline. Vrhunsko ljetno jelo!
Kako je tebi ispao recept?
11