Pastrmka sa prilogom od heljde i blitve

Ribu možete nekoliko sati ranije pripremiti i ostaviti u frižider.

Ja sam nalila oko 150 ml belog vina i dodala sitno seckani beli luk, crni luk sečen na kolutove (obilno, jer je izvanrednog ukusa kada se ispeče sa ribom) i jednu kašiku maslinovog ulja.

Stavila sam preko suda aluminijumsku foliju i ostavila je u frižider.

Heljdu u zrnu naliti vodom, takođe ranije, najbolje je čak prethodne večeri, i ostaviti je da stoji (na ovaj način se oslobađa fitinska kisleina, koja stvara nadimanje).

Pripremljenu ribu ubaciti u hladnu rernu i peći oko 45 do 50 minuta.

Za to vreme pripremiti prilog.

Naseckati crni luk i prodinstati ga sa blitvom na malo maslinovog ulja i vode.

Ja sam imala u zamrzivaču lopticu obarene blitve.

Procediti heljdu, naliti novu vodu i kuvati je dok ne proključa. Ostaviti desetak minuta da upije ostatak vode. Taman dok luk i blitva budu gotovi.

Dodati heljdu u tiganj i dinstati zajedno sa lukom i blitvom dvadesetak minuta. Dolivti po malo vode po potrebi. Posoliti, dodati začin po želji i kada se sve sjedini, ostaviti da se prohladi.

Heljda je (barem meni) uvek ukusnija hladna.