Umjesto tvrdih, žilavih lignji na žaru, pravom pripremom, sa dobrim sastojcima i kratkim pečenjem, može se dobiti odlično jelo. Uz malo više prakse, možete naučiti pripremati svaku sitniju ribu (moliće, trlje, srdele) na ovaj način, jer uz pomoć gratiniranja sačuvate vlažnost ribe, te spriječavate da se riba raspadne ili zalijepi. (taj podatak je važan za barem 90% ljudi)
Umjesto tvrdih, žilavih lignji na žaru, pravom pripremom, sa dobrim sastojcima i kratkim pečenjem, može se dobiti odlično jelo. Uz malo više prakse, možete naučiti pripremati svaku sitniju ribu (moliće, trlje, srdele) na ovaj način, jer uz pomoć gratiniranja sačuvate vlažnost ribe, te spriječavate da se riba raspadne ili zalijepi. (taj podatak je važan za barem 90% ljudi)
Sastojci
Priprema
Idealne su lignje veličine 20 – 30 cm, premda mogu biti i one vrlo male do desetak cm. U tom slučaju treba imati gušće gradele. Dobro je imati posebne gradele za ribu, koje se sastoje iz dva dijela, međusobno povezana sa kolutićima tako da se otvore poput knjige. Na njih se položi riba, zatvori, što omogućava okretanje bez opasnosti da se nježno meso i koža ribe zalijepe.
U multipraktiku samljeti dobro popečen toast, češnjak i travice.
U široku posudu staviti tako dobijenu smjesu, dodati još par žlica prezla i sve promiješati.
Tada u zdjelu staviti očišćene i oprane lignje, dakle njihovo tijelo i krakove. Posoliti, popapriti i preliti sa maslinovim uljem. Sve zajedno izmješati, zatim krakovima zagrabiti što više te smjese i staviti ih u tijelo- vrećicu od ribe.
Složiti pažljivo ribe na gradele, poklopiti ih sa drugim dijelom i peći na žaru.
OPREZ! Lignje i sipe nikada se ne smiju prepeći, jer postaju tvrde. Dužina pečenja ovisi od veličine ribe, ali ako je vatra dovoljno jaka, dovoljno je 5 -10 minuta
Posluživanje
Ovako pripremljene lignje sočne su i prepune mediteranskih ukusa i mirisa. Zimi, kada je komplicirano doći do žara (ali i inače) mogu se složiti u pekač i peći u dobro zagrijanoj pećici (220°C), ako je ventilirana čak i manje od desetak minuta. Pred sam kraj politi sa 1/2 dl bijelog vina.
Govorim i govorim, propagiram ovaj način pečenja. Sljedeći put - kada vrijeme ne bude ovako lijepo, zagrijte pećnicu na 250 - sve isto, omrvičeno, namirisano. Samo 5 -10 min (zavisno od veličine ribe). Usput, najbolje srdele koje postoje (pardon, osim onih , tek izvađenih iz mora, popečenih na žaru od loze. Pa plaža u blizini, a mi u hladu od borovine. Kad će više ljeto!)
trlje kupujem u makarskoj, odmah sa koče. ima onih tupih, crvenijih sa kamena i onih drugih. problem pečenja na gradelama bio je taj što su se trlje ljepile i raspadale... danas , točno po tvome napravila sam smjesu... milina, ne lijepi se... mislila sam kako će saša reagirati na dodatne mirise... on je guštao i govorio "balans okusa, Damira, svaka čast "... i za sutra imamo trlje, ali duge priloge... ponovo pravimo na isti način....
15