Piletina na kijevski način

Prvo napraviti aromatični maslac:

Pancetu očistiti od kožice, pa na par kapi ulja popržiti dok ne dobije zlatnu boju i postane hrskava. Posušiti na kuhinjskom papiru i odmah izmrviti prstima, po potrebi na dasci sitno nasjeckati.

Češnjak sitno narezati pa na dasci glatkom stranom noža zgnječiti u pastu.

Maslac sobne temperature dobro izraditi vilicom, dodati papar, češnjak, peršin i smrvljenu pancetu.

Odmah oblikovati 4 duguljasta valjka, umotati u prozirnu foliju ali da se ne dodiruju i spremiti u hladnjak dok ne ustreba.

Ili staviti maslac na prozirnu foliju, uvaljati u kobasicu, umotati u foliju, a krajeve zatvoriti kao bonbon. Kad se maslac ohladi izrezati na komade.

Za izradu panko mrvica koristiti sredinu suhog, starog kruha. Samljeti u multipraktiku pa raširiti na suhi lim. Sušiti u pećnici zagrijanoj na 150°C 10-tak minuta. Kroz to vrijeme 2-3 puta promiješati. Držati na oku jer mrvice ne smiju požutiti.

Pileća prsa se sastoje od većeg i malog komada mesa. Taj mali komad otvoriti kao knjigu, ne ga odrezati od ostatka prsiju. U većem komadu napraviti džep, oštrim nožem pažljivo zarezati meso, ne do kraja. Otvoriti džep, unutra staviti maslac

zatvoriti džep,

pa preko svega prebaciti onaj mali komad mesa. Malo stisnuti prstima.

Posoliti sa svih strana.

Jaja razmutiti sa malo soli i 2 žlice mlijeka.

Napunjena prsa uvaljati u brašno, višak otresti, pa u jaja i potom u mrvice. Utapkati mrvice prstima.

U tavi ugrijati 1,5 prst visine ulja. Staviti drvenu žlicu i ako se oko nje stvaraju mjehurići, ulje je dovoljno zagrijano.

Staviti prsa tako da u ulje prvo ide dio na kojem je bila koža i pržiti s obje strane dok lijepo ne porumeni, 10-15 minuta. Ako je vatra jaka, smanjiti da meso ne izgori.

Izvaditi meso u suhu posudu za pečenje tako da gornji bude dio na kojem je bila koža. Staviti u pećnicu zagrijanu na 180°C i peći bez prevrtanja 15-tak minuta.

Meso će pustiti sokove i njima preliti meso kod posluživanja.