Piletina s povrćem na kineski način

Piletinu narežemo na tanke ploške, prelijemo jih mješavinom sezamovog i  arašidovog ulja, sojinim umakom, potresemo mljevenim đumbirom i mariniramo nekoliko sati (ili peko noći).

Papriku narežemo na trake, mrkvu na tanke štapiće (julienne), poriluk na tanke rezance, palmino srce na kolutove, luk na polumjesece. Bambusovi vršaci su već narezani, ako imamo vodni kesten, nrežemo ga na tanke ploške.

Đumbir sitno naribamo, češnjak sasvim sitno nasjeckamo. Još bolje - upotrijebimo kupljeni sušeni, već prženi češnjak (ima ga u trgovinama s namirnicama za azijske kuhinje).

Kupus narežemo na tanke rezance.

Najprije ugrijemo vok. Kada se iz njega počne dimiti, dodamo sezamovo ulje i malo arašidovog.  Dodamo meso, ali tek za jednu porciju, inače se neće dobro zapeći. Pržimo na jakoj vatri dok ne dobije zlatnu boju. Izvadimo iz voka, spremimo na toplom, i tako ispečemo sve obroke mesa.

Pripremimo umak za podlijevanje. U posudu stavimo umak od soje, oyster umak, rižino brašno i malo vode te dobro promješamo, da nema grudica.

Kada ispečemo zadnju turu mesa, u vok po potrebi ponovo dodamo malo sezamovo ulja. Na brzinu prepržimo usitnjeni đumbir i češnjak, te vratimo u vok meso. Promiješamo i dodamo izrezano povrće. Dolijemo malo  umaka od soje in oyster umaka, miješamo minutu ili dvije, te dodamo pripremljeni umak. Opet promiješamo i na kraju dodamo sjeckani kupus. Promiješamo, potresemo sjeckanim mladim lukom i odmah poslužimo.

Kao prilog serviramo kuhanu jasmin rižu ili kineske rezance, može i pečene. Te pripremimo tako da kuhane rezance ohladimo, potom jih dobro promiješmo u posudi u koju smo stavili sezamovo ulje i na kraju dodamo malo sojina umaka. Najlakše miješamo s dvije drvene viljuške.

Rižu za kineska jela pripremimo tako da jasminovu rižu peremo na cjedilu pod mlazom vode dok voda nije posve bistra. Potom rižu stavimo u posudu i dodamo toliko vode da je riža pokrivena oko tri cm, te nekoliko kapi bijelog ulja. U otkrivenoj posudi kuhamo na srednjoj vatri dok se na vrhu ne pojave rupice. Tada vatru smanjimo na minimum, pokrijemo posudu i ostavimo na vatri dok riža ne upije svu vodu.

Jako je važno da sve namirnice isjeckamo prije nego počnemo spremati jelo u voku. Naime, sve se radi vrlo brzo, miješa i peče se tek po nekoliko minuta, i nema vremena za sjeckanje i rezanje povrća. Bitno je da povrća ne pirjamo, niti jelu dodajemo vodu ili sol, da povrće ostane čvrsto, hrskavo in sačuva svoje boje, a radi kratke obrade natemperaturi sačuva i sve hranjive sastojke.