Pita falafel

Slanutak koji je tokom noći stajao u vodi izmiksati sa svim sastojcima osim brašna. Ako ostane komadića slanutka koji se nisu dobro samljeli, nema veze. U smjesu dodati brašno i sve dobro izmiješati. Oblikovati kuglice i ostaviti ih u frižideru nekoliko sati. Ova smjesa je dovoljna za 40ak kuglica.
Falafel možete pržiti u dubokom ulju dok ne potamni ili ga možete peći 15ak minuta na 200 stupnjeva. Ako ga pečete, dobro bi bilo kuglice okrenuti nakon 7, 8 minuta.

Pomiješati germu sa pola šalice tople vode i šećerom. Pustiti da stoji 15 minuta. Pomiješati brašno i sol i dodati kvasac i šalicu mlake vode. Mijesiti 10ak minuta i ostaviti na toplom mjestu barem 2 sata. Nakon toga tijesto razvući i podijeliti na 10-15 loptica. Ostaviti 10 minuta. Svaku lopticu kružno razvaljati i peći na 250 stupnjeva, 4 minute na jednoj i 2 minute na drugoj strani. Pitice će se napuhati a prije posluživanja dobro ih je prepoloviti i rastvoriti u oblik džepa.

Ako nemate tahini lako ga možete i sami napraviti. 2 šalice sezamovih sjemenki pecite 5-10 minuta na 200 stupnjeva uz stalno miješanje. Sezamove sjemenke ne smiju potamniti, zato ih je potrebno miješati! Nakon toga ih pomiješajte s pola šalice maslinovog ulja i miksajte dok ne dobijete glatku pastu. Od ove količine dobit ćete teglicu tahinija. U zatvorenoj posudi možete ga držati u hladnjaku i do 3 mjeseca. Za umak odvojite pola šalice i dobro pomiješajte s češnjakom, maslinovim uljem, peršinom, limunovim sokom i solju. Stavite umak u hladnjak.

Krastavac ogulite, očistite od koštica i nasjeckajte na sitne komadiće. Pomiješajte ga s koprom, jogurtom, solju, paprom i majonezom. Preselite i njega u frižider da pravi društvo tahiniju.

Rajčice operite i izrežite na manje kockice, a opranu salatu nasjecite na trakice.