Pita sa breskvama

Tijesto:

Maslac zagrijavati na laganoj vatri samo da se otopi pa ohladiti.

Prosijati skupa brašno, prašak za pecivo i sol.

U zdjeli vilicom dobro izraditi sir sa šećerom u prahu.

Dodati otopljeni maslac i brašno pa zamijesiti glatko tijesto.

Tijesto stanjiti u disk, umotati u prozirnu foliju i spremiti u hladnjak na pola sata.

Krema:

Dok tijesto odmara u hladnjaku, napraviti kremu.

Breskve ili marelice iz kompota dobro ocijediti i narezati na manje komade.

Par žlica hladnog mlijeka odvojiti za razmutiti jaja.

Uzavreti preostalo mlijeko, vrhnje i ostrugane sjemenke vanilije. Po želji staviti i praznu mahunu vanilije, koju treba izvaditi prije ulivanja u žumanjke.

U posudi za kuhanje kreme izmutiti žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom. Umiješati gustin, razmutiti sa odvojenim mlijekom pa pomalo ulivati kipuće mlijeko stalno miješajući da se ne stvore grudice.

Kuhati na laganoj vatri i miksati sve dok se krema ne zgusne.

Maknuti sa vatre i ako je krema pravljena bez  sjemenki vanilije, sada dodati žličicu ekstrakta od vanilije.

Posudu sa kremom staviti u posudu sa hladnom vodom i hladiti stalno miješajući kako se po vrhu ne bi uhvatila korica. Ili pokriti prozirnom folijom i ohladiti.

Tijesto razvaljati između dvije prozirne folije. Tijesto ne smije biti niti pretanko, niti predebelo. Pretanko tijesto je krhko nakon pečenja, a u predebelog postoji mogućnost da ostane sirovo. Idealno je ono 3-4 mm debljine.

Nasloniti kalup, pa izrezati pravilan krug 2 cm širi od promjera kalupa.

Kalup namastiti i pobrašniti pa pomoću valjka prebaciti tijesto da pokrije dno i stranice kalupa, 2 cm visine.

Staviti nadjev i poslagati narezano voće.

Hladna krema je dosta čvrsta pa je žlicom dobro izmiješati kako bi se lakše razmazala po tijestu.

Od ostatka tijesta napraviti mrežu za prekriti nadjev.

Tijesto tanko razvaljati pa nazubljenim rezačem ili običnim nožem rezati trake. Trake poslagati  preko voća, isplesti mrežu pa nožem skinuti višak tijesta.

Uz rub kalupa staviti tanki, dugi valjčić od tijesta kako bi se pokrili spojevi.

Žumanjak razmutiti sa malo mlijeka i premazati trake.

Kolač peći oko 1 sat na 180°C.

Vrijeme pečenja će ovisiti o debljini tijesta, ako je tanje, peče se kraće i obrnuto, debljem tijestu će trebati više vremena.

Ohladiti pa izvaditi iz kalupa, vruća pita je krhka pa bi pukla kad bi se vadila.

Posuti šećerom u prahu.