Ili kako bi Istrijani rekli pljukanci sa šugom od šparuga. Kako god, ovo jelo me oduševilo. Kako sam u Istru došla prije otp. pola godine, nedavno sam odlučila i iskoristiti sve blagodati koje mi Istra pruža. Tako sam posudila pravu istarsku kuharicu, pročitala je i prepisala si najzanimljivije recepte.
Ili kako bi Istrijani rekli pljukanci sa šugom od šparuga. Kako god, ovo jelo me oduševilo. Kako sam u Istru došla prije otp. pola godine, nedavno sam odlučila i iskoristiti sve blagodati koje mi Istra pruža. Tako sam posudila pravu istarsku kuharicu, pročitala je i prepisala si najzanimljivije recepte.
Sastojci
Priprema
PLJUKANCI
Pomiješajte brašno i sol, pa napravite malu udubinu i dodajte 2 jaja i mlaku vodu.
Tijesto umijesite, prepolovite (napravite 2 kugle), prekrijte ga i ostavite da odmara 20 minuta na sobnoj temperaturi.
Nakon 20 minuta otkidajte manje komadiće tijesta te ih valjajte između dlanova. Možda vam neće ispasti savršenog oblika za prvi put ali nemojte da vas to brine. Meni je i suprug pomagao pa je bilo svakakvih, hihi.
Stavite ih kuhati u vrelu posoljenu i pouljenu vodu, te ih kuhajte 20 minuta. Svakako probajte. Ocijedite ih, ih nemojte ispirati hladnom vodom.
UMAK
Meke dijelove šparoga operite i prerežite otp. na tri dijela. Što se tiče odvajanja mekog dijela od tvrdog – samo prelomite šparogu na dijelu gdje postaje tvrđa.
Tvrde dijelove nemojte bacati, već napravite juhu - Luk nasjeckajte na sitno. Mrkvu i krumpir nasjeckajte te ih popržite na propirjanom luku. Tvrde dijelove šparoga operite pa presijecite na pola i stavite u posudu s krumpirom i mrkvom. Dolijte vode toliko da prekrije sve sastojke, posolite, te kuhajte pola sata dok se voda ne zazeleni. Nakon pola sata izvadite sve tvrde dijelove šparoga, a krumpir i mrkvu u juhi usitnite štapnim mikserom i uživajte u jako zdravom obroku.
Na maslinovom ulju propirjajte luk, dodajte nasjeckanu pancetu te kratko propržite. Dodajte šparoge, te ulijte koncentrat rajčice (najbolje bi bilo dodati domaću ako imate, ali sam ja potrošila bakinu,a kako sam daleko snalazim se kako znam). Miješajte i podlijte s malo vode. Začinite.
Kratko sve skupa propirjajte – oko 15 minuta. Umiješajte ocijeđene pljukance, promiješajte i jelo je spremno.
Posluživanje
Ocijeđene pljukance (nemojte ih ispirati hladnom vodom) umiješajte u umak, poslužite i možete si naribati i malo sira. Uživajte!
31