Na malo ulja dinstamo sitno seckan crni luk.Kada je luk dobio boju dodamo još malo ulja i kiseli kupus(ukoliko je kupus prekiseo i slan ocediti ga od rasola i proprati pod mlazom hladne vode).Kupus uz mešanje pržimo dok nedobije blagu boju.Zatim dolijemo vode da poklopi kupus dodamo slatku papriku, mlevenu tucanu ljutu  papriku, biber u zrnu, mleveni biber, lovorov list, seckanu šargarepu i seckan koren peršuna na kolutiće.

Butkice odvojimo od kosti i nasečemo na srednje velike komade (ukoliko je meso jako dimljeno i preslano prokuvamo meso u neslanoj vodi pre dodavanja kupusu) ukolko je potrebno kožu očistiti od dlačica iznad plamena.Meso dodamo kupusu i sve zajedno kuvamo na srednje jakom plamenu poklopljeno 2 sata.

Proprženi kupus daje lepu aromu podvarku i nema potrebe da se nakon kuvanja podvarak dodatno zapeče u rerni.Ukoliko ste ljubitelj zapečenog podvarka preskočite prženje kupusa, nakon kuvanja odvojte meso nasecite ga na sitnije komade i presložite u vatrostalni sud zajedno sa kupusom i zapecite u rerni  oko 25 min na 250 stepeni.