Dašak prošlosti, kuhinja naših mama i baka, djetinjstva i .... u sjecanju mi je nekako ostao postupak, davno je to bilo, ali eto nekako ovako. Moram vam priznati da ih do sada nisam nikada sama pravila, nevjerojatno ali istinito ha ha. Znate i sami kako se dobiju čvarci, ostane vam viška i onda pogačice. Ja sam koristila blender za usitnjavanje, mama ( tata ) bi ih mljeli na mašinu za meso. Naime u mojoj obitelji nas je bilo troje, ali smo uvijek sudjelovali svi. Tijesto ukiselo je mijesila mama ( ja sam naravski " smetala " ha ha ). Kako sam rasla i ja sam dobila svoju zdjelu, pregaču, ma sve odreda, jedino dijete pa da mu se ne ispune sve želje ha ha ... eh.... i tako da ne duljim, kad se tijesto diglo, slijedio je rasukač i valjanje, mazanje onom smjesom od čvaraka i zatim preklapanje dok ne dosadi. Što dalje? Završno rezanje ili vađenje pogačica čašom, slaganje u namazanu tepsiju i pravac ugrijana rerna. Pečenje jedno pola sata, ja sjedim kraj rerne na maloj stolici i čekam, povremeno trčim i izvještavam mamu da rastu i rastu, kuca fino miriši ha ha..... na kraju mama ih jedva " spašava " da se bar malo ohlade. Osobno nisam ljubitelj čvaraka, ali pogačice obožavam. Možda vam je i znano, možda nije, ali ja volim pisati, volim priče, tako nastojim i uz svaki recept nešto prigodno napisati. Dosta priče, prionimo mi pogačicama ha ha.... uživajte!
Dašak prošlosti, kuhinja naših mama i baka, djetinjstva i .... u sjecanju mi je nekako ostao postupak, davno je to bilo, ali eto nekako ovako. Moram vam priznati da ih do sada nisam nikada sama pravila, nevjerojatno ali istinito ha ha. Znate i sami kako se dobiju čvarci, ostane vam viška i onda pogačice. Ja sam koristila blender za usitnjavanje, mama ( tata ) bi ih mljeli na mašinu za meso. Naime u mojoj obitelji nas je bilo troje, ali smo uvijek sudjelovali svi. Tijesto ukiselo je mijesila mama ( ja sam naravski " smetala " ha ha ). Kako sam rasla i ja sam dobila svoju zdjelu, pregaču, ma sve odreda, jedino dijete pa da mu se ne ispune sve želje ha ha ... eh.... i tako da ne duljim, kad se tijesto diglo, slijedio je rasukač i valjanje, mazanje onom smjesom od čvaraka i zatim preklapanje dok ne dosadi. Što dalje? Završno rezanje ili vađenje pogačica čašom, slaganje u namazanu tepsiju i pravac ugrijana rerna. Pečenje jedno pola sata, ja sjedim kraj rerne na maloj stolici i čekam, povremeno trčim i izvještavam mamu da rastu i rastu, kuca fino miriši ha ha..... na kraju mama ih jedva " spašava " da se bar malo ohlade. Osobno nisam ljubitelj čvaraka, ali pogačice obožavam. Možda vam je i znano, možda nije, ali ja volim pisati, volim priče, tako nastojim i uz svaki recept nešto prigodno napisati. Dosta priče, prionimo mi pogačicama ha ha.... uživajte!
Sastojci
Priprema
Prosijte brašno, dodajte mu suhi kvasac, promješajte. Dodajte i ostale sastojke, žumanca, mast ili maslac, mlijeko, malo soli i zamijesite tijesto i to što mekše. Ne dodajite mu brašna bez potrebe, mora biti mekše. Pokrijte ga i ostavite na toplom da se diže, oko sat vremena.
Sameljite ili sitno isjeckajte čvarke ( ja sam koristila blender ), pomiješajte ih sa brašnom, malo soli i papra mljevenog. Ako čvarci nisu soljeni, dodajte sol, ako jesu onda ne, provjerite.
Tijesto razvaljajte na 1 cm debljine, premažite premazom od čvaraka i preklapajte ( ukupno tri puta). Preklapanje sam prikazala na kolažu. Znači prvi puta ide prvo lijevo, pa desno, dolje, pa gore. Drugi puta obrnutim redom, tako i treci put. Sada tijesto ostavite jedno pola sata pokriveno da odstoji. Posljednji puta tijesto razvaljajte na oko 2 cm ( tu ga ostavite da odstoji pola sata ), nakon toga stajanja izrežite pogačice čašom ili okruglim kalupom ( recimo onim za krofne ). Da vam se pogačice ne bi lijepile, kalup ili čàšu umočite u brašno.
Namažite tepsiju ili ( pek papir ), poslažite pogačice, koje po površini zarežite nožem, namažite razmucenim jajem i pecite u vrucoj pecnici na 200 oko pola sata ili ovisno o vašoj pečnici. Meni je ispalo ukupno 44 pogačice. Računam tu i dio tijesta koji sam premijesila. To sam vam zaboravila reci da tijesto koje ostane, premijesite i izrežete ponovo.
Ako radite sa svježim kvascem, morate ga prvo aktivirati u toplom mlijeku sa malo šecera, koji ostavite na toplom mjestu da uzađe. Ja uglavnom radim sa suhim kvascem koji direktno umješam u prosijano brašnom. Volim kim u zrnu, stavljam ga svagdje, pa sam ga stavila i na dio pogačica.
Serviranje i isprobavanje
Kolaž
Kolaž preklapanja
Posluživanje
Poslužite tople, iako su meni dobre i hladne, uživajte!
To bi se kod nas stručno reklo " besposlen pop i jarice krsti " tako i ja. Hvala ti mimi, pravac kuhinja i navali..... pozz
Chiara hvala na komentaru uz želje da jednom opet " bude i čvaraka i pogačica.... " .... ma znaš kako je moja mama znala reći " ako ih nema nacrtaćemo ih " .... napisaću ja i čitav članak ako se zainatim, još ako mi Uredništvo obeća dati zastavicu ha haha
Lijepi pozdrav, a sutra ko zna što je na repertoaru....
Kako je tebi ispao recept?
16