Mali zalogajčići, apetizeri, koji se u bistroima Španjolske snazivaju i “tapas” , idealni za sjedenje i druženje uz čašu vina.
Ovo je nešto izmjenjena, moja varijanta tih poznatih pohanih delicija.
Mali zalogajčići, apetizeri, koji se u bistroima Španjolske snazivaju i “tapas” , idealni za sjedenje i druženje uz čašu vina.
Ovo je nešto izmjenjena, moja varijanta tih poznatih pohanih delicija.
Sastojci
Priprema
kozicama odsjecite glave i očistite repove. Odstranite pomoću čačkalice crno crijevo. Nabodite dva repa na čačkalicu, vrlo malo posolite i stavite u hladnjak
očistiti dagnje od trave, odstraniti dlakavi čuperak i dobro ih oprati. Staviti u dublju posudu, pokriti i na nagloj vatri pustiti par minuta da se otvore. Procijediti i ohladiti. Sačuvati desetak žlica soka koje su pustile. Ohlađene dagnje izvaditi iz školjki, staviti u malu zdjelicu i odložiti u hladnjak.
bešamel umak za pohanje napraviti na sljedeći način:
otopiti maslo, dodati brašno, miješati par minuta kako bi se dobio svjetli zapržak. Ukloniti na trenutak sa vatre i polako umiješati hladno mlijeko. Vratiti na vatru i miješati sa manjom pjenjačom dok se sve ne ujedini. Kuhati koliko se može – barem pet minuta na laganoj vatri. Tada dodati dobro procijeđen sok od dagnji, promiješati i kuhati još koju minutu dok se sve ne ujedini. Bešamel mora biti jako gust. Dodati koricu od limuna.
kozice dobro rukama obložiti sa bešamelom (gnjecavo je, ali ništa ne smeta) i uvaljati u tučena jaja i prezle.
dagnje dobro obložiti sa bešamelom, uvaljati u tučena jaja i prezle
pržiti u ,mnogo ulja vrlo kratko. Izvaditi na papir za upijanje ili kuhinjske salvete.
služiti toplo uz masline ili male rajčice
Posluživanje
Ako možete nabaviti dagnje iz sjevernih mora koje se inače prodaju u njihovom soku-moru, ubrzati ćete pripremu. I ne samo to – to su jumbo dagnje, izvanredne kvalitete.
Isto vrijedi i za kozice – pazite samo da su malo veće i da imate povjerenja u proizvođača.
Kako je tebi ispao recept?
13