Ovo je stvarno prelijep kruh koji moze biti svakodnevno na nasoj trpezi. Uzrastanje kruha na hladnom mjestu daje kruhu drugaciji, bolji okus, u poredjenju sa kruhom koji ima iste sastojke ali sa dodatkom vece kolicine kvasca i kratkotrajnim procesom uzrastanja.
Ovo je stvarno prelijep kruh koji moze biti svakodnevno na nasoj trpezi. Uzrastanje kruha na hladnom mjestu daje kruhu drugaciji, bolji okus, u poredjenju sa kruhom koji ima iste sastojke ali sa dodatkom vece kolicine kvasca i kratkotrajnim procesom uzrastanja.
Sastojci
Priprema
Recept za *TEMELJNO KISELO TIJESTO mozete vidjeti ovdje, koje u ovom receptu mozete zamjeniti jogurtom.
**GRAHAMS brasno - srednje fino mljeveno brasno cijelog zrna psenice ( integralno )
1 DAN
U hladnoj vodi rastopiti kvasac, dodati temeljno kiselo tijesto ili jogurt, sol i brasno. Tijesto je potrebno dobro umjesiti. Ako imate masinu koja mijesi tijesto, mjesite 4 min. na manjoj brzini, a potom jos 6 min. na najjacoj brzini.
Ako tijesto mijesite rucno, mjesite oko 12 - 15 min.
Ja sam koristila obicni mikser sa nastavcima za tijesto 10 min. Inace, mijesati treba sve dotle dok se tijesto samo ne pocne odvajati od zdjele. Zdjelu u kojoj ce tijesto pocivati, pramazite sa malo ulja, pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjak do sutra. Kod mene je u hladnjaku stajalo citavih 15 sati.
2 DAN
Tijesto istresite na pobrasnjalu radnu povrsinu i podjelite na tri jednaka dijela. Kratko ga premjesite na brasnu i oblikujte u duguljaste oblike. Polozite kruh na papir za pecenje. Ostavite ga par sati na sobnoj temperaturi (ja sam cekala samo sat i pol)
Tijesto je mekse i kruh ce se spljostiti dok pociva. Tako i treba biti, ali kad se pece uzraste dovoljno da ne bude spljosten.
Rernu zajedno sa velikim plehom ugrijati na 250*. Kruh polako premjestiti na vreli pleh i pecite ga 20 - 25 min. Pecen kruh ohladite na resetki od rerne.
ovaj sam kometar ostavila kod Agice i njenog ludog tijesta pa ga lijepim i ovdje, jer me je ovaj tekst ponukao na razmišljanje o količini kvasca i vremeskom roku dizanja tijesta
Višestruki svjetski pizza-prvak Alessandro Negrini je na jednoj web stranici izjavio
"pravilo broj jedan glasi: dva grama kvasca, bilo kojeg, na kilogram brašna, koje je za tradicionalnu komercijalnu pizzu najbolje bijelo, od mekog zrna pšenice. Ostali dodaci za iskonsku pizzu napoletanu su tek još voda i sol, iako se danas rado umiješa i ekstra djevičansko maslinovo ulje, što i ja rado činim.
Zatim- naglašava Negrini- tijesto mora odležati, najmanje 24 sata prije pečenja kako bi “sazrelo”, i to u hladnjaku. "
ovdje je riječ o pizzi a što je pizza nego li kruh samo drugačijeg oblika..
hvala na odgovoru, kiselo tijesto ću svakako isprobati
više me je interesiralo ovo dugotrajnije dizanje tijesta, danas sam odlučila isprobati, izmijesila sam ga u 9 h, premijesila oko podneva, a peći ću ga oko 18 h s time da se diže na sobnoj temperaturi koja nije visoka, znači nekih 9 sati za dizanje
Do sada sam uvijek radila svježim kvascem od 40 g na 1 kg brašna, to mi je neka mjera, nedavno sam nešto istraživala i došla do saznanja da je tolika količina kvasca previše iako je u skoro svakom receptu takva mjera ( takvo tijesto digne za sat vremena)- znači radi se isključivo o brzini pravljenja a ne o kvaliteti dobivenog kruha. Za neko slijedeće pravljenje sam zamislila da ga umijesim uvečer i ostavim do sutradan kada se vratim s posla, znači stajalo bi na hladnom 18 sati, da li je to izvedivo na taj način i koliko bi onda bilo dovoljno kvasca za kg brašna, pretpostavljam 10 g da bi bilo dosta a opet ne znam ...
Draga silence, drago mi je da te zanima ovakav nacin pravljenje kruha, jer je zdraviji, dugotrajniji i daleko punijeg okusa od klasicnog.
Recepti za kruh koje pronalazim su na danskom i oni iskljucivo koriste svjezi kvasac, pa tako i ja. Ovdje sam navela i kolicinu suhog jer je neko ( cini mi se pitao) za kolicinu istog. Kolicina kiselog tijesta u svim receptima koje sam pravila su od 1 - 2 dl kiselog tijesta. Preporucila bi na napravis trecinu kiselog tijesta od recepta ciji link sam navela gore u opisu recepta.
Na slici je jedan te isti kruh, samo sto je onaj na lijevoj strani slikan u sjeni i cini se da je tamniji. Eto, ako jos nesto nije jasno, samo pitaj.
Kako je tebi ispao recept?
6