Potaž od luka

Svaki tradicionalni francuski menu započinje supom. Supa od luka je svakako jedna od najčuvenijih.

Ovaj recept ne predstavlja originalnu francusku Soupe a l' Oignon, već njegovu modifikaciju.

Jeres ili ne, ja sam tip koji voli klasiku, ali uvek teži i nečem novom,drugačijem, vodolija slobodnog duha sklona eksperimantisanju ;)

U 1l ključale vode stavite krompir iseckan na kockice,komadić celera i dve krupne, neoljuštene glavice luka. Vodite računa da ne bude "ćelav",neka ima nekoliko slojeva ljuske.

Kuvajte dok se krompir ne raspadne, a luk omekša, ali ne sasvim. Ne treba da se razlistava. Rešetkastom kašikom ga izvadite iz supe. Nalijte preostalu vodu,dodajte kocku i vino i kuvajte polako.

Za to vreme pažljivo skinite ljuske sa glavica i odstranite, a glavice blago pritisnite viljuškom i stavite ih na otopljeni puter i ulje na kome ste blago karamelisali šećer.

Sve zajedno promešajte, pa vratite u šerpu sa supom. Dodajte malo soli, biber i palentu,mešajući žicom da se ne zgrudva.

Jedna od mojih omiljenih "caka" u pripremi kremastih čorbica je griz - pšenični ili kukuruzni. Kada se pažljivo razmuti on daje tako fin kremasti ukus i blago zrnastu strukturu.

Ponovo upotrebite rešetkastu kašiku i "pokupite" svo povrće iz supe, stavite ga u blender i kratko izmiksirajte, pa vratite u šerpu da "baci" još jedan ključ. Dodajte tečni domaći mileram - kupujem ga na ovdašnjoj pijaci - a ako nemate razmutite pavlaku sa malo mleka. Sklonite sa ringle i dodajte krupno narendan sir - supa će da se "tegli", mmmm...

Prepecite komad hleba ( lepši mi je od krutona jer se ne prži), i odozgo naribajte još sira. Ili, ako više volite ( a i bliže je originalu) stavite celu krišku tosta i šnitu tanko narezanog sira odozgo. U tom slučaju, morali biste sve blago zapeći.