Princes krafne

U posudu stavite vodu, maslac, šećer i sol i kad uzavre, neka kuha dok se maslac ne otopi.

Maknite sa vatre pa umiješajte brašno SVE odjednom, ne malo po malo. Energično miješajte drvenom kuhačom dok se tijesto ne poveže pa vratite na vatru i stalno miješajući kuhajte dok se tijesto ne počne odvajati od posude.

Prohladite cca 2 minute stalno miješajući da se po vrhu ne uhvati korica.

U toplo tijesto dodajite 1 po 1 jaje. Svako jaje dobro umiješajte i kad se potpuno upije u tijesto, dodajte sljedeće. Tijesto će na kraju biti glatko, mekano i svilenkasto. Pokrijte i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi. Treba biti mlako kako bi se moglo istiskivati iz slastičarske vrećice.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Tijesto stavite u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom i na papir istiskujte kuglice veličine oraha na razmaku od 3-4 cm. Ako kraj tijesta strši uvis, poravnajte ga vlažnim prstom.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pecite 30-35 minuta ne otvarajući vrata, dok krafnice ne dobiju zlatno smeđu boju.

Ohladite i prerežite popola pa punite ohlađenom kremom pomoću slastičarske vrećice sa zvjezdastim nastavkom. Po želji, preko kreme stavite sloj tučenog slatkog vrhnja isto pomoću slastičarske vrećice pa poklopite pripadajućim gornjim dijelom krafnice.

Pospite šećerom u prahu.

Spremite u hladnjak u plastičnoj posudi sa poklopcem da se ne suše.

Stavite mlijeko na vatru da uzavre, par žlica odvojite sa strane.

Odvojite bjelanjke od žumanjaka pa umutite u čvrsti snijeg sa prstohvatom soli. Stavite sa strane.

Žumanjke odmah stavljajte u posudu u kojoj ćete kuhati kremu. Pjenasto ih umutite sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte malo ribane limunove korice i gustin. Dobro izmiješajte pa razrijedite sa onim odvojenim mlijekom.

U žumanjke polako ulijevajte uzavrelo mlijeko, dobro promiješajte da se ne stvore grudice. Uključite mikser i kuhajte stalno miksajući na laganoj vatri dok se krema ne zgusne. Povremeno kremu promiješajte drvenom kuhačom, pogotovo rubne dijelove posude.

Kad se krema zgusnula umiješajte narezan maslac, a kad se maslac istopi, maknite sa vatre i lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. Ja sve još miksam najmanjom brzinom dok se sve fino ne poveže.

Ohladite.