Princes krofne

Prosejati brasno,so i prasak za pecivo.Staviti vodu da se kuva i dodati iseckan puter.Kada se puter otopio i voda pocela skoro da vri skinuti sa vatre i dodati odjednom celu kolicinu brasna.Sve dobro izmesati i vratiti posudu na vrucu ringlu pa kuvati brasno uz stalno energicno mesanje oko dva minuta.Skinuti sa vatre i masu mesati varjacom oko dve minute pa je prebaciti u posudu za miksiranje.Ostaviti testo da se samo malo prohladi pa onda poceti sa dodavanjem jaja.Testo miksirati,dodati prvo jaje i dobro sjediniti jaje i testo,zatim dodati drugo jaje i neprestano miksirati testo,dodati trece jaje,miksirati,dodati i cetvrto jaje,zatim peto,sesto i nastaviti sa miksiranjem.Sada moze da se vidi kako testo postaje glatko i konpaktno,ali je jos uvek gusto.Po receptu treba osam jaja medjutim zavisi od velicine jaja koliko ce se jaja utrositi da bi se dobilo testo koje nije ni previse cvrsto a ni previse retko.Testo treba da je takvo da kada se podigne sa varjacom pada sa varjace kao gusta lava.Sedmo jaje ja sam lako izlupala viljuskom i prvo sam dodala pola jajeta,miksirala sam testo,zatim sam proverila gustinu i onda sam dodala drugu polovinu jajeta,dobro sam izmiksirala testo,proverila gustinu koja je sada bila dovoljna.Znaci umesto osam jaja ja sam iskoristila sedam.Dobijeno testo treba da je sjajno i glatko.

Obloziti dve tepsije papirom za pecenje.Pomocu male kasike praviti gomilice od testa sa razmakom izmedju posto kod pecenja krofne narastu.Za pravljenje gomilica ja koristim ,,istiskivac,,za tulumbe koji ima aluminijumsku platnu sa zvezdastim otvorom.Ugrejati rernu na 200C i peci krofne oko 30 - 35 min.Rernu ne otvarati u toku pecenja.Pecene krofne treba da dobiju zlatno zutu boju,a kada ih dignete treba su lake.Izvaditi krofne iz rerne,samo malo ih prohladiti pa ih seci jos tako vruce reckavim nozem na pola.Ostaviti ih da se ohlade i onda ih filovati.Najbolje ih je filovati par sati pre sluzenja.

Fil praviti ovako:odvojiti zumanca i belanca.Zumanca izmesati sa secerom, vanila secerom,dodati brasno i toliko mleka da se napravi smesa kao za palacinke.Ostatak mleka zakuvati na vatri pa kada provri sipati preko umucenih zumanaca,dobro izmesati i ponovo vratiti u serpu i kuvati uz stalno mesanje dok se ne dobije potrebna gustina.U vreo fil umesati sne od tri belanceta i gotov fil ostaviti da se hladi.Ohladjeni fil spojiti sa penasto umucenim puterom.Ostatak belanaca izmiksirati pa polako u mlazu dodavati vreo sirup od uspinovanog secera i vode.Belanca miksirati dok ne postanu sjajna i cvrsta.

Fil od zumanaca sipati u poslasticarsku kesu sa zvezdastim nastavkom,a sne od belanaca sipati u drugu poslasticarsku kesu takodje sa zvezdastim nastavkom.Na donji deo krofne prvo staviti zuti fil a preko beli i pokriti sa gornjim odsecenim delom.Pre sluzenja posuti secerom u prahu zamirisanim vanilom.