Bob - jedna od najstarijih grahorica Mediterana, baza je mnogih tradicionalnih recepata. Pripremljen sa paštom, u suho, ili kao gusta čorba- ne znam što je bolje.
Bob - jedna od najstarijih grahorica Mediterana, baza je mnogih tradicionalnih recepata. Pripremljen sa paštom, u suho, ili kao gusta čorba- ne znam što je bolje.
Sastojci
Priprema
Mladi luk, zajedno sa zelenim djelovima, narežite na režnjeve. Dobru dimljenu pancetu (ili šareniju slaninu) narežite na prugice. Rajčicama ogulite koricu i narežite ih na kockice. Usitnite češnjak i peršin.
U širu tavu (u kojoj ćete i začiniti makarone), stavite 3 žlice maslinovog ulja, mladi luk, malo ljute papričice i pancetu. Pržite na srednjoj vatri dok se panceta ne popeče. Dodajte mladi bob, češnjak i peršin, samo malo prevrnite na vatri, zatim dolijte čašu tople vode. Poklopite i pirjajte desetak minuta dok se bob ne skuha i voda ne ishlapi.
Tada ubacite narezane rajčice, posolite, popaprite i pirjajte cca 5 minuta dok se umak ne ujedini. Dodajte nekoliko listova nasjeckanog bosiljka (po želji). Ugasite.
Skuhajte makarone (penne) i procijedite ih u umak. "Tucite", odnosno energično miješajte paštu na vatri (dodajte 2-3 žlice vode u kojoj se kuhala), da pašta pusti svoju kremicu. Tada je odmaknite od vatre, dodajte ribani ovčji sir, dobro je promiješajte i odmah poslužite
Posluživanje
Ova pašta je osobito dobra kada je bob jako mlad i kada zrna pucaju, oslobađajući meki središnji dio koji se dodatno ujedini s ostalim djelovima umaka. Naši stari su na sličan način radili proljetne čorbe - običavalo se kuhati komad suhog mesa, a uz spomenute sastojke, treba još dodati 2-3 mrkve, narezane na režnjeve te krumpir narezan na kockice, koji su se pirjali zajedno sa bobom. Rezultat je odlična čorba od povrća, kojoj bob daje poseban ukus.
Ja sam tek sad vidio recept, čestitam na RD-u i odmah sam ga stavio u omiljene, jer volimo bob, ali ja ga prije skuham i izbacim iz ljuske, pa je onda super i netreba se toliko obrađivati termički,pa ne gubi svoja svojstva. 👋
Meni je već postala misija objašnjavanja kako se može jesti ukusno, jeftino i zdravo. Napisala sam cijelu knjigu o tome jer bih žarko željela podići taj aspekt prehrambene kulture kod nas, posebno mladih obnitelji
42Komentara