Za ragu od graška:

Nasjeckati luk, a kobasice oguliti od kože i izrezati na kockice. Propirjati ih zajedno na malo maslinova ulja te dodati pasiranu rajčicu, začine i pustiti da lagano kuha 15-ak minuta. Na kraju dodati grašak, kuhati još par minuta i onda skinuti s vatre.

Za mesne loptice:

Mljevenom mesu dodati jaje, parmezan, krušne mrvice i začine. Oblikovati vlažnim rukama male loptice veličine oraha, uvaljati ih u brašno i ispeći na ulju. Vaditi ih na papir da se upije višak masnoće.

Rižu operite i skuhajte ili u posoljenoj vodi ili u mesnoj juhi (treba oko 7 dl juhe). Ocijedite je, umiješajte žlicu maslaca, 2 žlice parmezana i dodajte joj polovinu ragua od graška. Dobro promiješajte.

Kalup s prstenom promjera 26 cm namažite maslacem, pospite mješavinom krušnih mrvica i brašna. U kalup stavite pola količine riže i napravite udubljenje. Malo pritisnite rukama ili žlicom da se riža poveže. U udubljenje slažite mesne loptice u krug, polijte ostatak ragua, po njemu stavite komadiće mozzarelle i kockice pršuta. Prekrijte ostatkom riže. Po vrhu posipajte s malo krušnih mrvica, parmezana i završite s listićima maslaca.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva oko 20 minuta.

Izvadite i pustita da se malo prohladi, lagano nožem prođite oko ruba kalupa, poklopite tanjurom i okrenite. Skinite kalup i servirajte.

Ovako izgleda u presjeku.