Prženi odresci cvjetače i riža s porilukom

Kao i uvijek priprema ručka počinje tako što sve namirnice posložimo na radnu plohu, provjerimo imamo li sve što nam treba za jelo koje pripemamo, ako ne, pripremimo odgovarajuću zamjenu. 

Ovaj ručak započinjemo tako što ćemo najprije staviti kuhati rižu jer to najdulje traje, a dok se riža lagano kuha mi pripremamo ostatak obroka. 

Ja sam odabrala mješavinu integralne, crvene i divlje riže koju jako volim. Kuham je u lagano posoljenoj vodi u koju sam dodala kurkumu i crni papar. Omjer riže i vode je 1:2, za rižu koju ja koristim stavljam omjer 1:2,5. Kad voda uskuha, ubacite rižu, lagano, lagano promiješate, poklopite, ali ako nemate poklopac s otvorom za paru, ipak ostavite malo otškrinut poklopac da para može van i da vam riža ne zapjeni i pokipi. Rižu kuhajte na laganoj vatri prema uputi proizvođača, za rižu koju sam ja koristila dovoljno je nekih 15 minuta do kada će riža već popiti većinu tekućine. Probajte da li se smekšala. Ako je ugasite vatru i ostavite skroz poklopljenu rižu da upije ostatak tekućine i fino nabubri, a ako nije dodajte još malo hladne vode i kuhajte još par minuta. Nemojte ju raskuhati, mora biti al dente. 

Kad ste stavili rižu da se kuha očistite poriluk i narežite bijeli i svijetlo zeleni dio na kolutiće, ubacite na prethodno ugrijano ulje na srednje jakoj temperaturi, lagano posolite, dodajte začine, poklopite, smanjite temperaturu i povremeno provjerite i promiješajte. Vrlo brzo će povenuti/smekšati što znači da je spreman da mu dodate rižu i lagano promiješate. Par kolutića poriluka ostavite za ukrašavanje riže pri serviranju.

Nakon što ste stavili poriluk na dinstanje očistite glavicu cvjetače, operite je, ocijedite i posušite papirnim ubrusom. Uzmite oštar i dugačak nož i okomito prerežite glavicu na pola pa pažljivo izrežite odreske debljine oko 2 cm. Složite ih na tanjur pazeći da vam se ne raspadnu pri prijenosu. 

U prikladnu tavu ulijete ulje, zagrijete ga na umjerenoj temperaturi, dodate režnjeve češnjaka kojima ste pri čišćenju odstranili samo vanjske listove. Takve cijele režnjeve stavite u tavu sa uljem, dodajte i sjemenke korijandera i tucanu papriku (ili čili u prahu, ili dimljenu papriku, ili svježe očišćenu i sitno nasjeckanu čili papričicu) i carry. Kratko sve popržite i čim začini puste aromu pažljivo dodajte cvjetaču. Pržite na srednje do laganoj vatri 2 minuta sa jedne strane. Do tada bi već odresci trebali dobiti nježnu zlatno-smeđu boju. Uz pomoć široke špatule pažljivo ih okrenite i pržite drugu stranu 1 minutu. Ja sam pržila samo po dva odreska istovremeno jer mi je tako bilo lakše okretati ih.

Na isti način poržite i ostatak cvjetače koju niste mogli izrezati u odreske ili ju ostavite sa strane pa dodajte u neku krem juhu ili popećke za drugi obrok.

Servirajte uz rižu pomiješanu s porilukom, ili uz neki drugi vama omiljeni prilog i omiljenu salatu. Odreske ukrasite listićima peršina. Pogledajte tu divotu na tanjuru, duboko i lagano udahnite sve mirise koji se dižu s toplom parom nek vas potpuno prožmu, zastanite trenutak i onda slijedi užitak. 

Meni je ovo, uz salatu bio kompletan obrok, vi možete dodati što volite. Možete i začine promijeniti, možete odreske probati ispeći u pećnici, iako ni ovako ne upiju masnoću. Stvorite svoju dobitnu kombinaciju.