Ako paprike punite na tradicionalan način, birajte babura papriku zelene do žute boje. Ako punite crvene rog paprike, birajte one manje. Miješano mljeveno meso je junetina 70% i svinjetina 30%. Nije poželjno koristiti samu junetinu jer je suha. Za dodatnu sočnost u miješano mljeveno meso možete dodati pancetu, sitno nasjeckanu ili samljevenu skupa s mesom. Ako želite da vam meso bude izrazito rahlo, dinstajte ga pa onda punite paprike. Punjene paprike možete napraviti u većoj količini i spremiti u zamrzivač. (mama)
Ako paprike punite na tradicionalan način, birajte babura papriku zelene do žute boje. Ako punite crvene rog paprike, birajte one manje. Miješano mljeveno meso je junetina 70% i svinjetina 30%. Nije poželjno koristiti samu junetinu jer je suha. Za dodatnu sočnost u miješano mljeveno meso možete dodati pancetu, sitno nasjeckanu ili samljevenu skupa s mesom. Ako želite da vam meso bude izrazito rahlo, dinstajte ga pa onda punite paprike. Punjene paprike možete napraviti u većoj količini i spremiti u zamrzivač. (mama)
Sastojci
Priprema
Paprikama odstranite peteljku, izdubite ih i očistite od sjemenki.
Na masnoći popržite nasjeckanu kapulu i ohladite.
Mesu dodajte ohlađenu kapulu, rižu, sol, papar, crvenu slatku mljevenu papriku, nasjeckani češnjak i peršin i sve dobro izmiješajte, najbolje rukama.
Paprike punite mesom, ali ih nemojte puniti do vrha, niti smjesu od mesa nabijajte, ostavite mjesta za širenje mesa i riže tijekom kuhanja.
U većoj široj posudi za kuhanje, na zagrijanoj masnoći popržite nasjeckanu kapulu.
Posložite paprike tijesno jednu do druge s otvorima prema gore.
Zalijte pasiranom rajčicom, dodajte sol, papar, šećer i goveđi temeljac da skoro prekrije paprike.
Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri oko 2 sata. Pola sata prije kraja kuhanja dodajte zapršku.
Na masoći svijetlo popržite brašno pa postupno dodajte tekućine iz paprika dovoljno da se zaprška razrijedi. Stalno miješajte da se ne stvore grudice.
Zapršku ulijte u paprike, protresite posudu da se umak izmiješa i kuhajte još pola sata.
Nadjev od dinstanog mesa:
Na masnoći popržite nasjeckanu kapulu. Kad uvene, dodajte mljeveno meso. Dinstajte dok meso ne promijeni boju i stalno miješajte da ostane rahlo. Dodajte sol, papar i rižu. Dinstajte još 2 minute, pa maknite s vatre. Probajte je li dovoljno slano.
U meso dodajte nasjeckani peršin i češnjak te crvenu mljevenu papriku. Smjesu dobro izmiješajte i punite paprike.
Paprike zatvorite tankim kolutićem krumpira, a zatim kolutićem rajčice.
Ako vam je ostalo nadjeva, a nemate paprika, stavite ga u umak.
Napomena:
....između paprika možete staviti 1-2 dimljene kobasice, koju fetu pancete ili ostatke pršuta, ali pazite da ne presolite umak.
....umjesto passate, možete koristiti domaću kuhanu šalšu od rajčice.
....ako punite smrznute cijele paprike, onda ih očistite prije zamrzavanja, a punite čim ih izvadite iz zamrzivača, prije nego što omekšaju.
....kuhane paprike možete zamrznuti...dobro ohlađene spremite u posudu s poklopcem pa u plastičnu vrećicu. Smrznute izvadite preko noći u hladnjak, potom zagrijte na laganoj vatri. Protresite koji put posudu da ne zagore.
....paprike se ne miješaju, samo se koji put protrese posuda u kojoj se kuhaju.
....paprike se mogu pripremati i u pećnici...napunjene paprike se stave u posudu s poklopcem, preliju umakom, poklope i peku na 200°C oko 2 sata. Nakon 1,5 sat se doda zaprška.
Moja preporuka:
Kombinirajte punjene paprike (obične) i japrak (nadjev od mesa umotan u list raštike). Okus je predivan, moja mama ju je uvijek tako pravila, a i ja kad uspijem nabaviti raštiku.
Upotrebljavaju se mladi listovi raštike koji se obare u kipućoj vodi 2-3 minute, te odmah potope u hladnu vodu. Zadebljali dijelovi listova (korijen lista) pažljivo se odrežu da listovi ne popucaju jer su jako mekani, a pune se na isti način kao i listovi kupusa. Stavite ih između paprika i kuhajte sve na isti način.
JAPRAK se radi na isti način kao i punjene paprike, s tim da se na dno posude za kuhanje stavi par listova obarene raštike. Tu se mogu iskoristiti puknuti listovi.
39