Punjeni njoki / ravioli

Tijesto:

U posudu stavite vodu, maslac i sol i kad uzavre, neka kuha dok se maslac ne otopi.

Maknite sa vatre, pa umiješajte brašno, SVE odjednom, ne malo po malo. Energično miješajte drvenom žlicom dok se tijesto ne počne odvajati od posude.

Prohladite cca 2 minute stalno miješajući da se po vrhu ne uhvati korica.

U toplo tijesto dodajte razmućeno jaje i miješajte sve dok se jaje potpuno ne upije u tijesto. Poklopite i ostavite da se prohladi.

Istresite na pobrašnjenu površinu i rukama kratko mijesite dok ne dobijete glatko, meko i podatno tijesto koje se ne lijepi.

Njoki:

Okrugli:

Tijesto podijelite na 18 jednakih komada, svaki je težak cca 25 g. Na suhoj podlozi, ne treba brašno jer se tijesto ne lijepi, prstima rastegnite (tapkajte) komadiće tijesta u krugove Ø7cm. Kad napravite jedan komad, prema njemu ćete lako odrediti veličinu ostalih.

Na svaki krug u sredinu stavite žličicu nadjeva. Dvije žličice nadjeva ostavite sa strane.

Skupite krajeve tijesta oko nadjeva i zavrnite kao bonbon.

Višak tijesta otkinite i stavite sa strane. Kad sve skupite, imat ćete taman za dvije kuglice punjene sa onim odvojenim nadjevom. Tako ćete ukupno dobiti 20 njoka.

Oblik valjka ili limuna:

Na isti način podijelite tijesto. Svaki komad prstima oblikujte u pravokutnik 5x8 cm. Kad napravite jedan komad, prema njemu ćete odrediti veličinu ostalih.

Na kraj uže strane pravokutnika stavite žličicu nadjeva, pa zarolajte prema drugom kraju.

Prvo jedan kraj roladice uvrnite kao bonbon. Zatim sa dva prsta spojite tijesto duž roladice i fino poravnajte. Potom zavrnite i drugi kraj roladice.

Otkinite višak tijesta (repove) i sačuvajte za zadnja 2 komada kao i kod okruglih njoka.

Kuhajte u uzavreloj, posoljenoj vodi i čim isplivaju na površinu, vadite šupljikavom žlicom.

Nadjev od sira i špinata ili blitve:

Blanširajte špinat, ocijedite, ohladite i nasjeckajte što sitnije.

Sir, jaje i malo soli izmiješajte. Kada dobijete kompaktnu smjesu umiješajte dobro ocijeđen i nasjeckan špinat.

Nadjev od sira:

Izmiješajte sve 4 vrste sira sa malo soli i papra.

Ravioli:

Tijesto razvaljajte na debljinu od oko 7 mm i režite čašom ili modlicom krugove Ø7cm.

Na sredinu kruga stavite žličicu nadjeva, preklopite i rubove utisnite vilicom kako se tijesto tijekom kuhanja ne bi razdvojilo.

Kuhajte kao i njoke.